茄汁调配比例，糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？ _糖醋

茄汁调配比例

三汤匙番茄酱、三汤匙白醋、两汤匙糖，一汤匙生抽和一平匙淀粉搅拌均匀即可。
新鲜带鱼2条约420克、淀粉适量（蘸鱼表面）、姜1片（爆香）、蒜2瓣（爆香）、腌鱼用:、葱适量、姜2大片、料酒3汤匙、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、酱汁用:、番茄酱3汤匙、白醋3汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、淀粉一平匙、水半碗。
【茄汁调配比例，糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？】带鱼洗净切段放入容器中，再放入切好的葱花和姜片，三汤匙料酒，适量胡椒粉，适量盐和鸡精拌匀后腌制半个小时左右。取一个小碗放入三汤匙番茄酱、三汤匙白醋、两汤匙糖，一汤匙生抽和一平匙淀粉搅拌均匀备用。
把腌制好的带鱼擦干多余水分，盘中放适量淀粉，把带鱼放进去两面薄薄地沾上一层淀粉。平底锅放适量油开小火，放入带鱼段煎制，煎成两面金黄色即可。另起锅放适量油烧热后，放入切好的姜片和蒜片爆出香味。把调好的酱汁倒入锅中，再用装酱汁的小碗装半碗水倒入锅中，煮至沸腾状态关火。把煎好的带鱼倒入锅中翻拌均匀，裹上酱汁即可。
糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？糖醋里脊是中国传统的风味菜，在浙菜、鲁菜和川菜中较为出名，各个地方菜系均有制作。糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱较好，主要是增酸的同时还提色，赋予菜肴很好的味和色。

这个问题，我们还应该了解一下番茄酱和橙汁在菜肴利用中的区别。首先我们抓住糖醋里脊的成菜特点，在大部分菜系中对糖醋里脊的主要要求都是“色泽红亮、甜酸适口”，这样在感官上较诱人。在颜色上，橙汁成黄色，番茄酱成鲜红色，番茄酱成色较好；口味上，橙汁是甜中微酸，而番茄酱是酸中微甜，口味上，番茄酱更符合要求。酸中微甜的鲜红的番茄酱