腐竹是一种豆制品 ， 腐竹被称为“素中之荤”,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品 。这种食品在运动前后吃 ， 可以迅速补充能量 ， 并提供肌肉生长所需要的蛋白质 。腐竹中含有大量的蛋白质 ， 很高的营养价值 。腐竹能够促进大脑的发育 ， 有效的预防老年痴呆症 。腐竹中含有的磷脂能降低血液中胆固醇的含量 ， 有效的预防心脑血管疾病和动脉硬化 。腐竹含有多种矿物质 ， 有利于骨骼发育 ， 补充人体所需的钙质 ， 有效的预防骨质疏松等症状 。
有些朋友买回家腐竹不会做 ， 首先把干腐竹放在盆内 ， 加入温水 ， 水温太高腐竹变得太软影响韧性 ， 水量要没过腐竹多一些 ， 还要再加一点盐 ， 这样泡发的时间短 ， 水中加食盐能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡开 。腐竹非常的轻 ， 放上水之后腐竹都会漂在水上面 ， 腐竹放入盆中泡的时候 ， 为了防止腐竹飘起来 ， 可以在腐竹上面压个盘子 ， 这样腐竹会全部没入水中 ， 这样腐竹就会泡发的均匀 ， 软硬一致 ， 这样泡发有半小时就泡发好了 。腐竹放在水中浸泡完毕之后 ， 判断是否泡好依据 ， 用手捏一下腐竹看看有没有硬心 ， 如果有就证明浸泡的不充分 ， 需要放入温水中继续浸泡 。下面教你12道腐竹的做法 ， 有荤有素 ， 简单容易学 ， 换着样的做 ， 好吃下饭 ， 久吃不腻 ， 补钙又健脑 。
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【牛肉焖腐竹】材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内 ， 加入温水 ， 再加一点盐 ， 这样泡发的时间短 ， 水中加食盐能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡开 ， 将腐竹泡发至无硬心
2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段 ， 攥去腐竹的水分 ， 这样腐竹能更好的入味
3.将牛肉切成块 ， 不要切太小 ， 牛肉煮制后会缩水 。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉 。好的牛肋条肉肥瘦相间 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤
4.锅加水 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 烧开 ， 煮4-5分钟 ， 撇去浮沫 ， 将牛肉捞出 ， 用温水洗净
5.将牛肉放到电饭煲内胆中 ， 加入热水 ， 和牛肉平齐就可以了 ， 放入葱段 ， 姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉 ， 盖上锅盖 ， 煮制时间1小时 ， 用电饭煲炖牛肉简单省时间 ， 而且速度也快 ， 炖出来的牛肉味道也比较熟烂 。
6.到时间后 ， 将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中 ， 加入酱油 ， 烧开 ， 如果汤汁比较多 ， 用大火收汤汁 ， 汤汁少就不用了 ， 下入腐竹 ， 加入盐 ， 再焖制几分钟 ， 将腐竹焖制入味 ， 关火 ， 盛出即可
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