考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的晚红蜜葡萄 ， 便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了 。用传统克维利法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力 。
酿酒工艺
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除了干红葡萄酒以外 ， 半干红葡萄酒需要中止发酵过程 。 葡萄内含天然果糖的甜度 。所以酿酒师需要控制发酵成葡萄酒的糖量 。
酒精发酵在酵母的介入下开始进行 。酵母将糖转化为酒精 ， 葡萄里的糖以果糖和葡萄糖的形式存在 。
酵母一旦被添加到葡萄汁里 ， 就开始消耗糖并将其转化为两种主要的副产物 ， 酒精和二氧化碳 。
如果发酵过程不受干扰直至结束 ， 所有的糖都会被消耗殆尽 ， 而我们的成品葡萄酒就会变成干红的 。
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制作半干红葡萄酒的酿酒师需要在糖度达到半干红葡萄酒的理想水平时中止发酵过程 ， 并防止重新开始发酵 。
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【因为|别卡速：【H13】酒司令】那么如何停止发酵呢？第一步是将葡萄酒转移到另一个罐中 。将葡萄酒小心地转移到另一个没有沉淀物的水槽中 ， 这可以去除大部分死亡和活跃的酵母细胞 。
一旦葡萄酒完成转罐 ， 就需要将其冷却至约10度以减缓或停止发酵 。因为酵母细胞很难在低温下发酵 ， 所以通过冷却葡萄酒 ， 我们可以快速 ， 轻松地停止发酵 。 下一步是添加亚硫酸盐 。
亚硫酸盐几乎用于所有葡萄酒的制作 ， 因为它具有防腐抗菌特性 ， 但也因为它能抑制酵母细胞再发酵 。 山梨酸钾是一种山梨酸盐 ， 它能干扰酵母的繁殖周期 。 山梨酸钾广泛用于许多食品中 ， 以控制酵母生长和霉菌腐败 。
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品鉴
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名称：酒司令
种类：半干型红葡萄酒
品种：萨佩拉维
年份：2020
酒精浓度：12%
容量：750毫升
最佳享用：14至16摄氏度
保存在：10至14摄氏度
H13带有鲜亮红宝石色 ， 具有明显的果香 ， 口感和谐 ， 酸味宜人 。 无数黑李和成熟的樱桃的气味 ， 使其口感和谐美好 。
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配餐
H13适合搭配清淡的肉类和蔬菜菜肴、三明治和不太甜的甜点 。
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