张弢 老师：
● 首先从消费者的来讲 ， 高档就是卖得贵 ， 这是第一个概念 。 但是这个价格卖得贵 ， 必须要联系到一些特征 。 比如说酒的稀缺性 ， 就是高档酒的一个特征 。 我结合本身咖啡专业的角度来讲一讲 。 咖啡就像刚才那位老师提到的 ， 它是一个农产品 。 在精品咖啡发展之前 ， 咖啡就是快消品 。 但是随着精品咖啡的发展 ， 咖啡豆的稀缺性就逐渐体现出来了 。 比如说现在大家都喜欢的Gata ， 它就是一个稀缺的农产品品种 ， 这决定了它的稀缺性 。 溢价开始越来越高 ， 就开始出现了类似奢侈品或者是高档咖啡豆这样的概念 。
● 在酒的方面 ， 我在苏格兰看到有好多个酒庄在重视本地麦芽 ， 原来威士忌都是桶的世界 ， 可以说是“桶和岁月”造就了威士忌 。 用了雪莉桶还是波本桶？然后放了多少年？这些造就了一款酒的高价 。 消费者为了岁月或者为了桶的工艺在买单 。 但现在这个工艺开始往前移 ， 开始有很多的酒庄把关注点转移到麦芽本身 。 比如艾雷岛出了本地麦芽的 ， 云顶也出了用自己的麦芽酿造的酒 ， 一瓶3000 多 ， 百富也强调有自己的麦芽基地 。
● 威士忌领域开始到产业链的前端去挖掘品牌以及商品的价值 ， 我觉得这是比较有意思的一个事情 。 原来威士忌最初给我的概念就是它用了什么样的桶？如今关注到从麦子上面就开始做文章去 ， 整个产业链的那个点就往前移 。
● 再谈谈咖啡 ， 咖啡的核心工艺曾经一直都是烘焙 ， 但现在烘焙工艺几乎是停顿的 。 你会发现在咖啡世界发生的很多东西都是在谈咖啡豆的品种是什么？它的稀缺性有多强？然后咖啡豆是怎样在产地做的处理？产生了一系列新式的处理方法 ， 比如二氧化碳浸渍还是日晒蜜处理 ， 这样的一些处理方法反而变成了这款咖啡是不是能够成为高档咖啡的最重要环节 。
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沈晨 老师：
首先我说一下个人对于奢侈品的定义 ， 我觉得奢侈品首先要有艺术美感 ， 然后它肯定要有社交属性 。 还有不管是属于哪个品类 ， 相对要有一个易于长期保存的一个属性在里面 。 因此高档烈酒或者叫奢侈品烈酒对于酒瓶的设计 ， 酒瓶包装的设计 ， 酒本身的喝法 ， 包括可能在重要场合酒被展示都被提出了一系列的要求 。
比如以前芝华士和尊尼获加等 ， 他们在Club或者酒吧里是作为Show Off展示实力或者“有面子”而出场的 。 比如芝华士进入中国市场早 ， 大约90年代初就来中国了 ， 它的明确定位就是成功人士的标签 。 所以你如果去酒吧说：“我要一杯威士忌加冰” ， 服务生可能想也不想就会给你上一杯芝华士 。
但是目前有一个需要大家关注的趋势转变 ， 就是奢侈品的受众由高端的商务成功人士 ， 逐渐变成高端的年轻化玩家 。 大约从2016年开始 ， 网红经济发展之后 ， 越来越多的年轻消费者正式成为这些高档或者奢侈品的消费主力 ， 包括90 后或者 95 后的一些群体 。
针对这个趋势 ， 芝华士邀请了吴亦凡代言 ， 虽然看走眼但整体商业效应还是不错的 。 最近他们签了韩国偶像团体中的泰国歌手Lisa 。 同样尊尼获加最近请了摄影师陈漫 ， 帮他们做了一系列艺术化的包装 。 这些品牌行为的转变目标都是高端年轻化的玩家 ， 所以我觉得顺应潮流 ， 打造被高端年轻化玩家认可的奢侈品 ， 还是很有机会的 。
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