炸肉丸子用面粉还是淀粉，炸肉丸子放面粉还是淀粉？ _炸肉

炸肉丸子用面粉还是淀粉

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有两种方法，一种只用淀粉，一种用淀粉和面粉混合。炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。
炸肉丸子放面粉还是淀粉？天气一冷就想吃肉，就想吃油炸的食物，正好最近猪肉也便宜一些了，抓紧吃起来啊，所以这次咱们就来解答一下这个炸肉丸子的问题吧。
【炸肉丸子放面粉还是淀粉？】
关于这个问题，我们的回答是：用淀粉不要用面粉。
炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分，在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。
所以用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的要求，而面粉含有较多的谷物蛋白，它们在面团中是起到支撑作用的，所以炸丸子放面粉之后就容易呈现偏硬、脆的口感。如果就是喜欢炸出来的丸子更有嚼劲、外壳更硬脆一点，那么也是可以用面粉的。

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——炸肉丸子的做法——
》【主料】：五花肉1斤。
》【辅料】：淀粉50克、生姜1小块、大葱1根、鸡蛋1个、食用油适量。
》【调料】：食盐4克、白糖3克、五香粉1克。
》【制作步骤】
首先我们把五花肉去皮，然后剁成肉馅备用，葱和姜切细丝放入碗里，加入80毫升左右的清水抓揉浸泡，葱丝和姜丝弃掉，留下葱姜水备用；——（注意：葱姜水要比直接加葱姜更方便、更适用）

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肉馅放入大碗里，加入4克食盐、3克白糖抓揉拌匀，再加1克五香粉，淋入我们准备好的葱姜水，搅拌肉馅直到将水分完全吸收，有点上劲的感觉；
接下来加入1个鸡蛋和50克左右淀粉，再次将其充分拌匀，炒着一个方向搅拌，直到略微起胶、上劲即可；——（注意：先调味，后下鸡蛋和淀粉，这个次序不要乱了）

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起锅加多一些油，烧至180度以上，用手抓肉馅以虎口处挤出丸子，用汤匙放入油锅里，炸至丸子熟透、外表金黄捞起；
油温升高到190度以上，丸子重新回锅复炸至外层酥脆、颜色略带金红，时间大约20到30秒左右即可锅沥油装盘。——（注意：油炸的过程中油温要稳定）
这样一份外酥里嫩的油炸肉丸子就做好了，如果想要外面更焦脆一点，可以再多复炸一次。

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》【炸肉丸子的提示和补充内容】
1、五花肉选择肥瘦四六的比例比较适合，炸出来的丸子肉味香浓醇厚、口感滋润不干，但又不会油腻。
2、搅拌的过程要耐心，一定要肉馅充分将水分吸收才可以，不然的话丸子就容易澥汤、散团。
3、油温不能太低，不然的话丸子下锅难以第一时间被高温将表面封住，那么就有可能出现散团或者丸子之间粘连的问题。