炸肉丸子用面粉还是淀粉，炸肉丸子放面粉还是淀粉？( 二 ) _炸肉

5、例如味精、鸡精、蚝油之类的鲜味调料用跟不用在味道上差别不大，油炸的高温会让它们失去大部分鲜味。
6、炸肉丸子、炸酥肉我们都会把肉皮去掉，这些肉皮可以放在冰箱里冷冻，每隔一段时间集中制成肉皮冻或者是炸猪皮，也是蛮好吃的，还不浪费食材。

》【炸肉丸子的答疑解惑】
1、为什么猪肉皮一定要剃掉？
答：主要是因为在这个做法中猪肉皮油炸之后口感不好，跟那种专门小火炸出来的酥炸猪皮不同，猪肉皮混合在肉馅里的时候不容易被完全炸透，所以口感容易变硬、变韧，混合在丸子里面不是一个很好的咀嚼体验。
2、为什么用葱姜水，而不是直接放葱姜丝或者葱姜末？？
答：葱和姜主要的作用就是去异增香，但是油炸的肉丸子里不太适合直接放葱姜。首先是姜的纤维比较多，油炸之后的丸子口感会不太好，其次就是葱不耐油炸，很容易被炸焦、炸糊，所以我们提前制备葱姜水就可以了，还能让丸子内部更软嫩。

3、为什么鸡蛋和淀粉要后放，不能一起都放进去搅拌吗？
答：这个顺序不能乱，一定要先下调味料抓匀，然后再下鸡蛋和淀粉搅打。因为只有这样调味料才能真正被肉馅吸收进去，而不是被鸡蛋和淀粉“裹挟”着流于表面，肉馅吸收调料到位，炸出来的丸子滋味才融合的更好。
4、肉馅需要搅打的像做水煮丸子、汆丸子那样上劲吗？
答：炸肉丸子跟水煮丸子、汆丸子还是有点区别的，炸肉丸子的肉馅不用搅打到那么强的上劲程度。水煮丸子之所以对于搅打上劲那么依赖，是因为怕入水之后没等受热成型丸子就散了，但是用油炸不太一样，高油温会极快的将丸子表面封好，而且热油也不像沸水那样具有冲击力，所以一般是不需要搅打的特别久的，只要充分将水分、蛋液吸收进去就够了。
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