醋对于我们来说不仅仅是一种调味品，更是一种保护身体健康的食物 。但是，健康饮食专家认为，醋泡食物虽然好吃，但也不适合所有的人吃 。而且醋泡食物的功效或许也没有他人说的那样强大 。
醋作为传统的发酵食品，含有氨基酸、有机酸、维生素和矿物元素等营养物质，适量食用对人体有益 。高键告诉采访人员，醋是一种不错的调味品，平时也会推荐病人少吃点盐用醋来调味，这样能保护B族维生素和维生素C不被破坏，还能促进人体对铁的吸收和利用 。合理“醋疗”有助消化和增进食欲 。但下面这些醋疗功效被夸大了 。
60天远离高血压?网上有很多关于醋疗降低血压神奇功效的说法：“巧吃醋，60天远离高血压”就流传甚广 。对此，专家表示，饮食中加醋可帮高血压人群膳食中减盐，确实有益血管健康 。有研究数据发现，每天坚持饮用一勺醋能刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，在一定程度上扩展血管 。但引起血压高的原因有很多，想以简单的“醋疗”将血压控制在理想范围内比较困难，觉得有效果，更多可能是安慰剂作用 。网上炒作的喝醋就能“软化血管”，提倡单靠停掉降压药，仅靠几十天喝醋“治疗”，很可能反而导致血压波动 。
泡的是醋，吃出来的是健康?朋友圈中类似的文章还有：“糖尿病、妇科病、老年痴呆症等39种疾患统统搞定”“健康就要自己酿” 。以糖尿病为例，有些人一看见醋疗这样厉害，直接降糖药也不吃了，每天就想靠喝醋降血糖或者减肥 。虽然醋有一定的辅助降低餐后血糖作用，但有研究发现这种作用仅限于和高血糖指数食物(白馒头、白面包、白米饭等)一起食用，如果食物是低血糖指数食物(比如燕麦、粗粮等)，效果不明显 。
醋疗还能给肠道杀菌?高键指出，虽然醋一定程度上可以给食物杀菌，比如糖蒜放在醋中能长期保存，但是日常生活中我们的摄入量不足以达到给人体肠道杀菌消毒的效果，也不能预防细菌性的食物中毒 。“醋能美容”“醋是碱性的，能改变酸性体质”，这些说法都只是道听途说，目前没有确切的科学依据 。就体质而言，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”的说法，正常人体内的酸碱度(pH值)在人体三大调节系统的调节下，都会稳定在7.35～7.45之间，并不会因为吃某一种食物而改变 。
还有的人认为每天喝一些醋可以起到保健的作用 。尤其是一些人喜欢喝果醋保健，但是，果醋只是一种普通的饮料罢了，除了能够满足人们的食欲，可以解渴之外，其他的保健功效几乎不存在 。
醋是通过食物发酵而得来的，主要的酸味物质是醋酸，还含有少量的氨基酸 。醋酸有很好的抑菌和杀菌作用 。
醋酸对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、沙门氏菌、流感病毒具有杀灭作用，同时对霉菌亦有一定抑制作用 。
醋在中国古代就有“食总管”的美誉 。醋，性味：酸，甘，温；归经：肝、胃经 。
历代医籍中记载了很多关于醋的保健功效资料 。《本草纲目》有云“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药，善治腮腺炎，体癣，甲癣，胆道回虫，毒虫叮咬等” 。食醋的保健功能自古以来就在民间应用，具有增进食欲助消化，有效杀伤致病菌，缓解疲劳、保肝益肾降血糖，抗氧化等保健作用 。
【注意事项】
别空腹喝醋 。
适量吃醋对一些原本胃酸分泌不良的人有一点的帮助，但过多吃醋和空腹吃醋会刺激分泌过多胃酸，引起胃肠道功能紊乱，出现胃痛、反酸等不适症状 。
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