一般是放恒温发酵箱发，温湿度有保证 。大部分烤箱的发酵功能都要慎用，很少有低于40°C的发酵温度 。
冬天恶劣天气下，可以提前用发酵功能空烧一会儿，让烤箱内升会儿温，之后关闭发酵功能后再把面团放进去，同时放一碗热水增加湿度，如果烤箱比较小，不好放碗也可以用其他烤盘盛热水 。其他季节可以只放一碗热水保温保湿，必要时再换一碗热水 。
在烤箱里放开水营造发酵箱内部环境也是可以的，但是会发得过快，面包内部组织易粗糙 。湿度太大，面包表面会有较多白点，对卖相有点影响 。
【如何制作面包,料理面包制作】除了烤箱，其他只要是相对密闭的空间都可以用来发酵 。空间密闭后温度有保证，在密闭空间里放一碗热水湿度有保证 。所以，微波炉、盛放食物的泡沫箱、整理箱，甚至用一个干净的大塑料袋，用其他工具把袋子里面的空间撑起来不碰到面团，把袋子口扎上也是比较密闭的空间 。蒸锅内也是比较密闭的环境，温湿度也比较好营造，但烤盘不容易放进去 。
面包的发酵包括大面团发酵、中间松弛、生胚发酵 。大面团发酵大都需要长到2-2.5倍大小，用手指扎孔后孔洞不回弹、不塌陷结束发酵 。排气分割面团并称重后滚圆小面团，如果一次做的量少，滚圆后放15-20分钟再操作，让面筋和气泡有所缓冲 。按需造型后排入抹了油或垫了纸的模具里，再放入之前密闭的空间里，顺手放一碗热水最后发酵 。
面包生胚的发酵程度跟馒头不同，馒头一般发到用指腹按压后能弹回大部分就可以开始蒸了，面包需要多发会儿，发到用指腹按压能弹回一部分但仍留有压痕，再预热烤箱后烘烤 。
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