3、将肘子放入高压锅 ， 把做好的糖色全部加入锅中 ， 加入适量的清水没过一大半的肘子 ， 加4勺味极鲜 ， 2勺老抽 ， 1勺黄酒 ， 适量的盐；加入2段大葱 ， 1个八角 ， 半勺花椒 ， 1个香果 ， 5片香叶和几片姜 ， 高压焖煮30分钟 。
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4、再继续焖上半个小时左右完成上色 。 将肘子捞出装盘 。
5、把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开 ， 淋入一些水淀粉勾芡 ， 浇在肘子上即可 。
四、红烧肉焖鲍鱼 
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1、把鲍鱼肉和壳分离 ， 冲洗干净 ， 五花肉清水冲洗即便 ， 擦干水分 。
2、铁锅烧热 ， 炙烤五花肉带皮的一面 ， 直到有些焦黄卷曲 ， 冲洗干净备用 。
3、鲍鱼肉改十字花刀 ， 可以切得密集一些 ， 效果比较好 ， 五花肉切大块备用 。
4、锅内少许底油 ， 将大块五花肉倒入锅中 ， 煎到几个面都焦黄出油 ， 加入1小把冰糖 ， 姜片 ， 葱段 ， 干辣椒 ， 少量花椒翻炒出香味 。
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5、锅中加入1勺黄豆酱 ， 1勺海鲜酱 ， 淋入2勺生抽 ， 半勺料酒 ， 适量盐翻炒均匀入味 。 加入处理好的鲍鱼 ， 大火翻炒至鲍鱼卷曲 ， 炒3分钟左右 ， 让食材熟透 。
6、加入没过食材的水 ， 将所有的食材倒入高压锅中 ， 大火煮20分钟让红烧肉软烂 。
7、打开高压锅的盖子添加盐和味精 ， 中火煮到收汁即可出锅 。
五、红焖牛肉 
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1、加入淹没牛肉的冷水 ， 2勺料酒 ， 浸泡2个小时左右 ， 这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩 。
2、锅中烧水 ， 加入一些姜片煮开 ， 将牛肉倒入锅中焯水3分钟 ， 全部变色后捞出备用 。
3、炒锅内加少许油 ， 放入10颗冰糖 ， 小火炒出糖色 ， 将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色 ， 加入小葱段、大蒜、干红辣椒、香叶、八角大火翻炒出香味 。
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4、加入2勺郫县豆瓣酱 ， 3勺生抽 ， 1勺糖 ， 适量的盐大火翻炒均匀 ， 加入淹没食材的水煮开 。
5、所有的食材和汤汁倒入高压锅中 ， 盖上锅盖 ， 上蒸气后焖煮上25分钟 ， 关火继续焖5分钟即可 。
六、豆豉蒸排骨 
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1、锅内冷水将排骨放入 ， 加入两勺料酒 ， 大火烧开 ， 排骨变色后捞出备用 。
2、煮锅内重新加水 ， 加入几片姜、一段大葱、适量的盐 ， 小火焖煮15分钟至排骨熟透 。
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3、排骨煮熟后捞出控水 ， 加入适量的干淀粉包裹排骨 ， 加入剁碎的干豆豉 ， 蒜蓉辣椒酱 ， 生抽 ， 胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制10分钟 。
4、腌制好的排骨放入敞口盘中 ， 大火蒸15分钟即可 ， 这道“北派”的脱骨蒸排骨就做好了 。
——老井说—— 动辄十几道的年夜饭其实是个“大工程” ， 现吃现做难度太大 ， 要有合理的规划 ， 能提前做的菜可以早一些做好冻在冰箱中 ， 吃的时候一锅蒸出来就行 ， 剩余的时间就做一些快手的炒菜、凉拌菜即可 ， 家人都能吃的热热乎乎的 。 这段时间一直在持续分享春节期间的菜品 ， 欢迎关注 。
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