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豌豆粥的功效与作用( 十 )

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（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 ， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 ， 不必太考究是猪的哪一块肉 ， 总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大 ， 1－2厘米厚的一块猪肉 ， 如果条件许可 ， 用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮 ， 然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 ， 那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：
猪肉一块 ， 冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2－3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水 ， 煮沸 ， 才放材料 。先下肉块、姜片 ， 火不要关小 ， 肉块到了沸水中 ， 外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃 ， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 ， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 ， 皮蛋会融化 ， 融入粥的味道中；
（5）先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化；
（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后 ， 把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉 ， 撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小时 ， 然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中 ， 半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味 ， 同时又变软滑 ， 吃粥时也能吃到有皮蛋 ， 而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中 ， 特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐 ， 好味 ， 而且下火 ， 容易消化 。如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 ， 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中 ， 小调羹也被带动 ， 可以防止粥煮粘底 。
南瓜粥
41.南瓜粥
原料：南瓜250g ， 米50g ， 白糖少量
做法：
（1）先将南瓜蒸软 ， 混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；
（2）将米下锅加入适量的水 ， 大火煮开3分钟 ， 加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开 ， 开小火继续煮15—20分钟就可以咯；
（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜
早餐营养粥有那些1、小麦红枣粥
原料：小麦100克 ， 大枣10枚 ， 糯米100克 ， 饴糖（麦芽糖）100克 。
做法：小麦、大枣、糯米加水煮2小时 ， 放入饴糖即可 。
功用：缓急止通 ， 止汗养心 。
2、栗子粟米粥
原料：板栗300克 ， 小米100克 ， 红糖适量 。
做法：板栗去壳及细皮 ， 切小丁与小米一同加水煮4小时 ， 加入红糖即可 。
功用：功用益气 ， 养心安神 。
3、三米联营粥
原料：糯米、小米、苡米仁各100克 ， 冰糖适量 。
做法：上述三米一同加入水煮烂 ， 放入冰糖即可 。

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