【沾片子的面怎么和 这一项很重要】
文章插图
1、取适量面粉，加适量豆面（绿豆面最佳），往面里打入一颗生鸡蛋 。
2、用事先准备好的凉开水和花椒水和面 。
3、和面时要注意：逐渐加水，和成稀面状，但要有筋度 。
4、把洗好的玉谷叶（野苋菜）沥干水 。西红柿去皮切碎，皱纹椒去蒂剁碎，将蒜捣成蒜泥，豆腐干切成小丁 。
5、锅里适量花生油加热，放入姜片葱花爆香 。翻炒切好的西红柿，加入适量生抽，胡椒粉 。并加入少量水，小火 。三分钟后加入少量的盐，鸡精关火 。
6、左手捏住已经沥干的玉谷（野苋菜）叶子的茎，右手拿筷子把面均匀蘸在玉谷的两面，并用筷子把多余的面刮下来 。
7、把已经蘸好的沾片子一片一片的逐渐放入已烧开的开水锅中，煮三分钟 。三分钟后，用凉水浸一下 。将其盛入盘中 。
8、准备个小碗，放入炒好的西红柿酱，加入剁椒、香菜、豆腐干丁、蒜泥 。并滴入一滴香油，拌匀即可 。
9、取一片沾片子放入已调制好的酱汁中蘸匀即可食用 。
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