文章插图
1、材料：三黄鸡一只、香料适量、盐适量 。
2、做法：活鸡宰杀放尽血水 ， 过沸水焯烫、去毛、洗净 ， 从腹腔剖开 ， 取出嗉囊 ， 用水洗净 ， 用刀背敲断大腿骨 ， 把两只腿交叉塞入鸡腹内 。
3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口 ， 将两边的翅膀从开口中塞入 ， 只留后半部在外 ， 将塞好的但一般建议还是自然风干的好 ， 因为鸡在宰杀完毕后 ， 需要一个自然排酸的过程 ， 排酸的鸡肉口感更好 ， 肉质更烂 。
4、取20克麦芽糖饴置于碗中 ， 将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴 ， 注意边边角角的地方都要刷到 ， 如果 ， 并且过几分钟还要将鸡翻个身 ， 或左或右或上或下 ， 这样才能每一面都炸到 ， 但也免不了受热不均 ， 贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深 。
5、将炸好的鸡捞出滤干油分备用 ， 将所需卤料混合置于碗中 。用棉布或纱布包起扎锅 ， 倒入半锅水 ， 下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴 ， 然后加入生姜、料酒、老抽、猪油 ， 大火煮沸 ， 下入炸好的鸡 。
【正宗烧鸡配方 所需要的材料和做法】6、大火煮五分钟后将鸡翻个身 ， 再大火煮五钟 ， 然后改最小火 ， 盖上锅盖 ， 焖煮4小时 ， 煮2小时后开盖卤料包捡出 ， 大葱下入锅中 ， 开大火收汁 ， 收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上 ， 收至水份八九成干时 ， 关火即可 。
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