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1、方法一:主料：千张豆皮2张 ， 猪肉馅260克 ， 姜20克 ， 黄酒20克 ， 盐2克 ， 生抽适量 ， 五香粉2克 。熏料：白糖30克 ， 茶叶10克 。做法:准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜 。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌 ， 让肉馅上劲 。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀 ， 然后把肉馅摔打几下 ， 使之更加细腻 。把干豆腐皮洗净沥干水分 ， 平铺在案板上 。将肉馅平铺在干豆腐上 ， 有一个边留一点 ， 不要抹全了 。从头开始卷 ， 用力卷 ， 这样紧一点 ， 头部抹一点水 ， 按一小会 ， 粘上 。用中火蒸15分钟取出 。准备适量的干茶叶 。找一口不常用的大铁锅 ， 无油 ， 无水的 ， 铺上一层锡纸 ， 放上适量的白糖和茶叶 。然后放上架子 ， 把蒸熟的豆卷放在架上 。把锅盖严盖子 ， 打开油烟机 ， 用中火烧至锅中起烟 ， 然后把火关掉 ， 焖3-5分钟即可 。5分钟后打开锅盖放掉烟雾 ， 取出熏好的豆卷刷上香油 ， 避免表面过干 ， 切片码盘 ， 便可上桌享用 。
2、方法二:原料：猪肉馅250克 ， 鸡蛋3个 ， 面粉适量 。调料油1000克(约耗75克) ， 绍酒、酱油各1/2大匙 ， 精盐、味精各1/3小勺 ， 五香粉1/4小勺 ， 葱、姜末少许 ， 淀粉适量 ， 花椒盐少许 。猪肉馅剁成泥 ， 加葱、姜末 ， 清水搅匀 ， 再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味 ， 即为千子馅 。将2个鸡蛋磕入碗内 ， 加精盐、水淀粉搅匀 ， 下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉 ， 调和成糊备用 。圆蛋皮从中间一划两半 ， 铺在案板上 ， 抹面粉糊 ， 一端放千子馅 ， 卷咸蛋卷 ， 用面糊封口 ， 下入五成热的油中炸透 ， 见呈金黄色时 ， 捞出沥净油 ， 改刀切“马蹄段” ， 装盘 ， 跟花椒盐上桌即可 。
【徐州烧千子的做法大全 徐州烧千子怎么做】3、方法三:猪肉糜300克、豆腐皮5张 。辅料:葱蒜姜适量、植物油适量、盐鸡精适量 。猪夹心肉 ， 将葱姜蒜、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、油、鸡蛋液2个 ， 干淀粉三小勺 。放进去一同搅拌 。豆腐皮或者千张也可 ， 铺平摸好肉馅 。抹平后卷起一头 ， 上蒸笼大火蒸15-20分钟 。蒸好的千子取出 ， 即可 。
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