银耳是一种食用价值较高的真菌美食， 常和莲子搭配做银耳莲子羹， 以滋阴美容、润肺止咳等， 但平时买到的银耳都是干银耳， 不知道这干银耳要泡多久才好呢？
银耳要泡多久 1 一般凉水泡发3小时左右即可， 若是水温越高泡发速度越发， 如：
1、准备适量银耳和热水浸泡， 这种热水泡发银耳的方法速度较快， 只需20分钟即可， 但泡出来的银耳涨发率较低， 营养成分会在浸泡过程中有所流失， 煮后口感较差， 如果平时不是赶时间烹饪的话， 不建议使用 。
2、将干银耳放入可微波炉加热的碗中， 然后在碗里放入适量的凉水， 再盖上盖子， 高火加热2分钟就能让干银耳完全泡发， 营养也不会有所流失， 是最快泡发银耳食用的小技巧 。
银耳泡发过夜后第二天能吃吗 2 保存妥当的话能吃 。
银耳本身不含有毒成分， 但是泡的过久容易让其滋生细菌， 出现变质， 进一步导致食用中毒等问题， 建议将泡发的银耳用密封性良好的保鲜碗装好， 这样既可以避免有脏物落入碗中误食， 还能抑制细菌等微生物的繁殖， 可有效延长银耳泡发后的食用期， 一般泡发的引发放冰箱冷藏2天左右是没问题的 。
银耳要炖多久才出胶质 3 1小时左右 。
一般银耳要炖煮1小时左右银耳才会呈现出软糯的口感， 要是砂锅炖煮的话时间会更长， 因此平时炖煮银耳若想尝到胶质满满的口感， 时间上一定不能着急， 否则煮出来的银耳就是脆的 。
另外煮够了时间但银耳仍是脆的口感， 说明银耳品质不好， 可能是脆银耳品种或存放过久的现象， 若没有异味等变质现象， 也是可以放心吃的， 不影响食用价值和滋补效果 。
银耳不出胶怎么补救 4 1、用高压锅炖 银耳炖了好久都还是很硬不出胶的话， 建议可以将银耳倒入高压锅中用高压锅炖， 高压锅内压力比较大， 可以快速煮熟熟透食物， 这样就能使得银耳快速出胶 。
2、加适量的淀粉【银耳要泡多久,银耳要炖多久才出胶质】 有的银耳品种本身就属于脆脆的口感， 炖煮也难以出胶， 如果炖了很久还是没有出胶， 可以放一些淀粉， 增加银耳汤水的粘稠性， 吃的时候也有类似出胶的质感 。
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