【泡打粉和小苏打的区别】1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠， 是碱性的， 可以做膨松剂、酸度调节剂等， 在酸性环境下蓬松效果比较好 。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末， 在面点中起到蓬松作用， 各种环境都可以使用 。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠， 是一种化学制剂型的食品添加剂， 小苏打融于水后会呈现弱碱性， 并在面团中形成松软的气泡结构， 常被用作食品制作过程中的膨松剂 。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂）， 可以快速地用于面粉的“发酵” 。
3、发酵速度不同
小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来， 但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快， 做出来的面食也会更膨松， 柔软 。 另外， 小苏打和泡打粉属于化学“发酵”， 而酵母属于生物发酵 。
文章插图
泡打粉原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。 泡打粉在接触水份， 酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应， 有一部分会开始释出二氧化碳（CO）， 同时在烘焙加热的过程中， 会释放出更多的气体， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用， 而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用， 其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。 一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分， 但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度， 所以， 基本上， 虽然苏打粉是带碱物质， 但是市售的泡打粉却是中性粉， 因此， 苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉， 它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末， 避免它们过早反应 。 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
1、性质不同：苏打粉就是单纯的碳酸氢钠， 是碱性的， 可以做膨松剂、酸度调节剂等， 在酸性环境下蓬松效果比较好 。 泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末， 在面点中起到蓬松作用， 各种环境都可以使用 。
2、成分不同:小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠， 是一种化学制剂型的食品添加剂， 小苏打融于水后会呈现弱碱性， 并在面团中形成松软的气泡结构， 常被用作食品制作过程中的膨松剂 。 泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂）， 可以快速地用于面粉的“发酵” 。
3、发酵速度不同:小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来， 但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快， 做出来的面食也会更膨松， 柔软 。 另外， 小苏打和泡打粉属于化学“发酵”， 而酵母属于生物发酵 。
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