【小苏打和食用碱有什么区别】小苏打和食用碱的区别如下：
1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠， 有很重的碱味， 多为白色细小的粉末状 。 小苏打的主要成分是碳酸氢钠， 是白色细小的晶体状， 有点像精盐的感觉 。
2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样， 食用碱能促进肉质软化， 缺点是有股难闻的碱味 。 小苏打可破坏肉质纤维结构， 使肉质松软膨胀， 鲜嫩爽滑 。
3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强， 不能直接食用， 用量要注意， 用多会影响食物的口感和颜色 。 而小苏打的碱性比较弱， 溶于水时呈现弱碱性 。 因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。
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扩展资料
食用碱营养分析：
1、 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸， 使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病 。
2、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用， 因此不可滥用 。
3、中和胃酸， 对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用 。
小苏打使用建议：
一种易溶于水的白色碱性粉末， 在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2， 在酸性液体中（如果汁）反应更快， 而随着环境温度升高， 释出气体的作用愈快 。 小苏打粉在作用后会残留重碳酸钠， 使用过多会使成品有碱味 。
小苏打粉与油脂直接混合时， 也会产生皂化， 强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质， 使用时需留意 。
1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同， 食用纯碱的化学名称叫碳酸钠， 小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠 。
2、食用碱主要是作为一种疏松剂来使用， 会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿， 所以食用碱， 可以综合一些酸味的物质， 也能够和蔬菜中的有机酸， 胃酸以及油脂的腥味儿；而小苏打的作用是作为一种膨松剂使用， 使的面团蓬松， 加热之后会使二氧化碳析出， 使面团蓬松柔软 。
3、小苏打也属于碱， 只不过比减弱一些小苏打可以冲水饮用， 而碱面碱性太强， 不可以直接冲水饮用， 这就是为什么小苏打使用的频率会高出很多 。
1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同， 食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱， 小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3 。
2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同， 食用碱的碱性要强于小苏打， 小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性 。
3、两者在对肉类的处理效果上不一样， 食用纯碱能促进肉质软化， 缺点是有股难闻的碱味 。 小苏打可破坏肉质纤维结构， 使肉质松软膨胀， 鲜嫩爽滑 。
4、两者在做面食这块的变现也大不相同， 食用碱刺激性较大， 在厨房中我们蒸馒头会经常用到它 。 小苏打作用比较温和， 适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好 。
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