根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析 ， 农药污染较重的有白菜类(小白菜、青菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等 。 其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大 。 因为莱青虫抗药性较强 ， 普通杀虫剂难以杀死害虫 ， 农户为了尽快杀虫 ， 会选择高毒农药 。 那么 ， 蔬菜农药残留去除方法是怎样的呢 。
清水浸泡洗涤法 1 主要用于叶类蔬菜 ， 如菠菜、生菜、小白菜等 。 洗菜时 ， 应该多用清水浸泡洗涤 。 一般先用水冲洗掉表面污物 ， 然后用清水浸泡 ， 浸泡不少于10分钟 。 必要时可加入果蔬清洗剂 ， 增加农药的溶出 。 如此清洗浸泡2次至3次 ， 基本上可清除绝大部分残留的农药成分 。
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碱水浸泡清洗法 2 大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解 ， 所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一；在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水 ， 将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水小 ， 根据菜量多少配足碱水 ， 浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜 ， 重复洗涤3次左右效果更好 。
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加热烹饪法 3 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高 ， 分解会加快 。 所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药 ， 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等 。 先用清水将表面污物洗净 ， 放人沸水中2至5分钟后捞出 。 然后用清水冲洗1~2遍后即可置于锅中烹任成菜肴 。
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清洗去皮法 4 对一些有皮的瓜类、块类蔬菜 ， 最好去皮食用 。 如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等 ， 可以用刀削去含有残留农药的外皮 ， 只食用肉质部分 ， 虽然少了些皮中的养分 ， 仍安全性增加 ， 口味也会不错 。
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