氨基酸具有两性 ， 既有显酸性又有显碱性 。
常见氨基酸多为α-氨基酸 ， 都含有 ， -COOH与-NH2 。 -COOH电离出H+呈酸性 ， -NH2与水结合成-NH3和-OH呈碱性 ， 通常这两种基团电离程度相当 ， 使氨基酸溶液呈中性 。 当氨基酸分子中-COOH多于-NH2时 ， 呈酸性；而当氨基酸分子中-NH2多于-COOH时 ， 呈碱性 。
文章插图
【氨基酸显酸性还是显碱性】
1、常见酸性氨基酸
（1）天冬氨酸：又称天门冬氨酸 ， 是一种α-氨基酸 ， 天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸之一 ， 即蛋白质的构造单位 ， 它的密码子是GAU和GAC ， 它与谷氨酸同为酸性氨基酸 。
（2）谷氨酸：谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一 ， 在代谢上具有重要意义 。 多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐 ， 它即是蛋白质或肽的结构氨基酸之一 ， 又是游离氨基酸 ， L型氨基酸较浓 。
2、常见碱性氨基酸
（1）赖氨酸：赖氨酸为碱性必需氨基酸 ， 是人体必需氨基酸之一 ， 能促进人体发育、增强免疫功能 ， 并有提高中枢神经组织功能的作用 。 由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低 ， 且在加工过程中易被破坏而缺乏 ， 故称为第一限制性氨基酸 。
（2）组氨酸：α-氨基β-咪唑基丙酸 ， 属于碱性氨基酸或杂环氨基酸 ， 在组氨酸脱羧酶的作用下 ， 组氨酸脱羧形成组胺 。 组胺具有很强的血管舒张作用 ， 并与多种变态反应及发炎有关 。 此外 ， 组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸 。
氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
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