土豆成分淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8% 。100g土豆中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg ,
我们生活中常食用淀粉主要部分就来源是土豆中提取的,世界万物都有存在的因果,其素食类食材最正宗的做法是应该荤素分开 。既能保留食材的天然生长性,又能锁住食材本身自带的营养价值,这也是为什么你看一些国宴大师,有时候往往一些简单的菜,往往能做出一道味不寻常的美食来,因为这些大师对食材的处理方法都有个人的见解和领会,现在我们常看的一些视频节目类做菜大多都停留在“会”的阶段,并没有对每种食材有个人理解 。说了半天无非一个“境界”炝炒土豆丝,做法如下土豆丝切成粗细均匀的丝状,这一步的原因是美观、入味 。
倒入冷水中浸泡,前期顺方向轻轻抓洗,由于土豆淀粉含量很高,这一步的目的是为了让土豆快速脱淀粉又能在炝炒的过程中爽脆,不黏锅,而且炝炒出来的土豆丝晶莹剔透还有韧劲,而顺方向抓洗是为了让脆嫩的土豆不破损,
前期不断的抓洗换水,一直到浸泡的水由浑浊变为清澈,然后再浸泡,一直到拿起土豆丝,细看丝内部是否透明,如透明状,这就算处理好了土豆丝 。
土豆丝本味平和,无杂味,所以一般只需要基本的调料来烹饪,可以适当配青椒和红椒增加颜色,盐,少许醋,如果口味重的人,可以加入花椒增加麻香,
下锅炝炒的需要注意时间,由于土豆丝中淀粉含量少,食材成熟快,不宜在锅内时间过长 。
红烧土豆薄片《粗丝》将土豆切成粗丝或者薄片,浸泡出一定的淀粉,下锅多加食用油,加入豆瓣酱煸炒,小葱
【炝炒土豆丝做法】这种做法最佳是将土豆切成薄片,核心是加入四川地区的豆瓣酱 。麻辣醇香
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