导语八宝饭怎么做才好 _八宝饭

八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地。八宝饭的来历，据说它是荆州“聚珍园”的传统名点。相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城，被“聚珍园”老板收用传授技艺，从那时起，八宝饭便成为聚珍园名点，后来名播四方。八宝饭主要原料有糯米、红枣、莲子、桂圆肉、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮，油而不腻，甜而不厌，素有“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的美誉。

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导语八宝饭怎么做才好？【导语八宝饭怎么做才好】八宝饭在全国各地的配方大同小异，而“八宝”顾名思义就是里面包含了八种美味的食材，各地方所加入的配料没有固定，这个可以根据个人口味添加的。八宝饭基本上就是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、放入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，然后上锅蒸熟，蒸熟后再浇上糖卤汁，做完之后糯米香气迎面扑来，吃起来非常香甜软糯，各种配料的搭配让八宝饭非常鲜甜滋补味道甜美，现在是节日和待客佳品。下面就来看看八宝饭怎么做好吃的关键步骤。

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一、制作八宝饭的关键步骤1、选米
1）制作八宝饭的糯米分圆粒和长粒的两种，长糯米是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状；还有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻。有人说圆粒的糯一些，也有人说长粒的糯一些，其实蒸八宝饭不管是长糯米还是圆糯米都可以，它们蒸出来的口感都差不多，各自还是有各自的一些特点。所以选用什么样的糯米还要看自己的喜好。两者只要方法用对了，蒸出来八宝饭都很黏糯。2）挑选优质糯米，颜色：雪白。如果米质发黄、米粒上有黑点，就是发霉的；纯度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，就是掺了大米；新旧：陈米的米粒上会“爆腰” 。仔细看米粒的中间，有“横纹”的，叫做“爆腰” ，就是陈米；大小：米粒小，均匀，雪白，无爆腰就是好米。

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2、泡米
1）制作八宝饭侵泡糯米，这一步很关键。八宝饭的糯米一般浸泡时间为3个小时以上，沥水时间30分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成八宝饭色泽洁白、有光泽，具有八宝饭特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。2）糯米越泡会越黏，只要泡米的方法正确，糯米侵泡是越久越好的。至少要泡3个小时左右，如果长时间侵泡糯米，正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2-3次水，浸泡2天后再制作八宝饭，由于糯米的细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使八宝饭异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。3）糯米中的黏性处于细胞当中，要是用水淘过马上就蒸八宝饭，即使上等糯米也不会很黏。因为糯米直接煮吸水性较差，制作八宝饭提前浸泡糯米，会让米在煮的时候更容易吸水，缩短八宝饭的煮制时间，还能很好提高糯米的口感。