碱性的热干面未明显降低痛风发病率的可能原因( 二 ) _热干面

湖北的小龙虾产量几乎占了全国产量的一半；武昌鱼也名声在外。
影响体内尿酸水平的因素
痛风发生的生化基础是高尿酸血症，高尿酸血症是长期嘌呤代谢紊乱的结果。嘌呤代谢的本质就是尿酸的生成与尿酸的排泄，正常情况下人体能够维持其处于一个动态平衡。

正常情况下，尿酸的生成大部分（80%）来源于体内细胞新陈代谢产生，少部分（20%）来源于食物的摄入；而尿酸的排泄，大部分靠尿液（2/3），少部分（1/3）靠粪便。
不同的饮食习惯可以对尿酸的代谢、痛风病情造成不同的影响，比如：
大部分海鲜嘌呤含量较高，可以造成外源性尿酸生成过多；饮酒会严重影响肾脏对尿酸的排泄；糖、盐、油脂摄入过多，会直接影响肾脏对尿酸的排泄；远期看则会造成肥胖、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等症，间接加重痛风病情；麻辣刺激等重口味、咖啡、浓茶等会兴奋神经，使痛风更易发或加重症状；饮水量多可以保证尿酸排泄充足，反之会造成尿酸排泄受阻；……
碱性的热干面未明显降低痛风发病率的可能原因碱水面制作过程中加入的碱通常称之为“食用小苏打”，它和痛风人群常用的辅助治疗药物“碳酸氢钠”其实就是同一个物质。所以题主有这么一个想法，逻辑是没问题的。

但是通过饮食习惯影响痛风发病率，可能需要这么几个条件：
1.饮食习惯具有普遍性
热干面如果是几乎人人都喜欢吃，涵盖了性别、年龄差异，才能在总体性数据痛风发病率体现出来。
2.饮食习惯造成尿酸代谢差异是否“量变”引起“质变”
比如成年男性痛风发病率之首的青岛，男同胞下班塑料袋打一个青岛啤酒，回家配着清蒸大虾、螃蟹，中午一餐也会有海鱼或猪肉，这种饮食习惯比较常见。对尿酸代谢有影响的因素“高嘌呤食物”与“酒精”占比较大，日积月累才会“量变引起质变” 。

而热干面通常分量较小，并且通常也只会早上一餐食用，对尿酸代谢产生影响的因素“油脂”和“碱”量小不足以造成明显影响；反而是晚上聚餐吃的小龙虾配啤酒才会主导当天的尿酸代谢。并且乔老师猜测，当地人不会像网上新闻所说“每个人每天早上都吃，吃不腻！”
3.热干面“正因素”与“负因素”互相抵消
高油脂、高热量的热干面对尿酸排泄产生负面影响，碳酸氢钠对尿酸排泄则产生正面影响，两者互相抵消了一部分作用。

4.热干面对尿酸排泄产生影响的因素皆为“弱影响”
像酒精、高嘌呤食物、肾脏病等会对尿酸代谢造成十分明显的影响；而热干面所带有的高热量、高油脂、碳酸氢钠几点因素，对尿酸排泄产生的影响属于“弱影响” 。这里说一点，碳酸氢钠作为药使用时，有适应症及使用方法。

痛风患者使用碳酸氢钠片，其作用并非在于降尿酸，而是因为许多痛风患者的尿液pH值偏酸，尿液中含有大量尿酸时容易形成结石。对于有肾结石或预防结石时，才服用碳酸氢钠碱化尿液，使尿pH维持在6.5左右，并且需要大量喝水，才能发挥碳酸氢钠辅助治疗的功效。而正常人如果碳酸氢钠摄入过量，尿液过度偏碱，反而容易形成结石。