为什么要用菜籽油炒小龙虾呢( 二 ) _小龙虾

麻辣小龙虾的做法流程（家庭简化版）》主料：小龙虾1公斤、麻辣火锅底料40克。
》调料：食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽2毫升。
》辅料：啤酒1罐、水淀粉1匙、生姜30克、紫皮洋葱半个、大葱1根、干花椒10克、干辣椒15克、菜籽油适量。
》制作步骤
把小龙虾仔细刷洗、漂洗干净，然后将它的头部剪掉、头壳剥去，里面的“虾黄”取出来备用，其余所有的内脏、鳃毛全都去掉，虾线抽掉之后沥水备用；把生姜切片、洋葱切细丝、大葱切段，火锅底料简单切碎，干花椒和干辣椒用温水漂洗一下，沥水备用；锅中加多一些的菜籽油烧到烟点，然后火力调小降温至7成热，把沥水后的小龙虾下锅油炸，中火炸制2分钟左右，观察到虾整体变红、尾部收紧向上弯曲即可；小龙虾盛出沥油，锅中留底油烧热，下洋葱丝和姜片小火煎2分钟，炒至葱姜开始变得焦黄、香气浓郁就把洋葱丝和姜片捞出去弃掉；油温重新烧至7成热，下干花椒、干辣椒和火锅底料，底料融化之后把我们提前留出来的“虾黄”下锅炒散、炒熟，接着下啤酒一罐烧开；将炸好的小龙虾回锅，下食盐、胡椒粉、糖和生抽调味，小火炖煮8到10分钟左右。最后下少许的水淀粉勾个薄芡，将葱段入锅大火翻炒之后即可盛出装盘。

麻辣小龙虾的小贴士⑴菜籽油会有一种青油味或者说生油味的怪异味道，现在很多低介酸菜籽油已经把这个味道减弱很多了，但是食用菜籽还是先烧到烟点再降温回来比较好。
⑵刷洗小龙虾的时候要带手套，用一只手将它的俩钳子向上捏紧，这样不管怎么用力刷都不容易挣脱，避免夹到我们的手指。
⑶抽取虾线的方法很简单，在去掉头部之后，只要捏住小龙虾中间那片尾巴，然后旋转半圈向外拉出，整条虾线就被抽出来了。
⑷在炒小龙虾之前，先过一道油炸的程序还是很有必要的。除了可以更好的消毒杀菌之外，瞬间的高温油炸可以让虾肉更加紧致有弹性，也可以让小龙虾整体的成熟度更加一致。
⑸火锅底料、麻辣香锅底料之类的调料是很方便的，除了可以用来炒小龙虾之外，还可以用来烹饪很多河鲜、土豆、花菜、豆制品之类的食材，用这些底料炒炒就很好吃，最适合懒得构思吃什么的时候。

1、“虾黄”建议吃吗？
小龙虾头里面的东西其实都不建议吃，至少不适合直接吃。因为小龙虾除了肠道之外几乎所有内脏都长在头部，里面富集了它从环境中累积的绝大多数脏东西。
其实我们吃的“虾黄”更多的还是小龙虾的肝胰腺，并不是真正意义上的“虾黄” 。而且就算是真正的虾黄，如果不单独取出来，而是保留在龙虾头部里，我们只能以直接吸食的方式才可以吃到，这很容易就将其他脏东西吃进肚子里。所以我们选择这种单独取出来，然后彻底炒在底料中的方式，可以为小龙虾赋予更强的虾味、香味，也能避免被其他内脏污染的情况。