日本豆腐怎么做不易破碎 _高汤

日本豆腐和普通豆腐的来历和传播方向不同，一个是从日本传入中国，一个是从中国传入日本日本豆腐，你说的日本豆腐应该指的是“玉子豆腐” ，又称‘“蛋玉晶” 。起源于日本的江户时代中期。在江户时代中期以前，日本受佛教思想影响，禁食肉类和鸡蛋。这一禁忌直到室町后期，被外来的葡萄牙人打破，鸡蛋开始被加入到蛋糕、馒头等传统食物中。到了江户时代，鸡蛋开始逐渐成为了普通人可以享用的美食。
在江户时代中期，约1785年，在市面上出版了一本《万宝料理秘籍箱——玉子百珍》其中就记载了“玉子豆腐”的制作方法（“玉子”是日语的汉字书写，既是鸡蛋的意思），由此玉子豆腐开始流传、盛行。后传播于东南亚地区，在1995年从马来西亚传入中国。

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普通豆腐相传是公元前2世纪汉朝年间，淮南王刘安在八公山烧药炼丹时，偶然以卤水点豆汁，从而发明了豆腐。但是这一说法在学术界已被推翻，因为刘安所生活的时代，还未开始种植大豆，作为豆腐的主要原材料——大豆，是在刘安的时代往后半个世纪才流入中国的。
另有说法是，根据五代陶谷所著的《清异录》中记载：“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊”” 。可见在五代时期就有了豆腐，人们还将豆腐比喻成“小宰羊” 。但是在日语中豆腐的发音とうふ跟“唐府”的发音是相同的，可见豆腐是从唐朝时期就传入日本了，另有论断，在唐朝时期就有了豆腐。

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日本豆腐和普通豆腐的区别一、主要成分的不同
日本豆腐严格来说不叫豆腐，因为它里面的成分没有豆类，主要成分是鸡蛋。只是口感和豆腐有点像而已，实际上是用鸡蛋和日本传统的高汤混合后倒入容器中蒸制而成的，确切来说应该是种鸡蛋羹。
【日本豆腐怎么做不易破碎】普通豆腐也就是我们中国的豆腐，传统的中国豆腐是用生浆法制作的，因此也叫生浆豆腐。是用大豆加水磨碎后，过滤出豆浆，再煮沸，最后凝固而成。主要成分是大豆。
生浆豆腐具有很高的营养价值，含有丰富的钙质和蛋白质。能够补充人体所需的钙，达到预防和纠正骨质疏松的作用。丰富的蛋白质含量能够使人提高免疫力，增进肌肉的作用。但是豆腐的嘌呤含量较多，对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度较高的患者来说，需要慎食、少食。
二、制作方法的不同
由于两种豆腐的原材料不同，制作过程中添加的元素也不同。日本豆腐的制作可以不需要添加凝固用的盐卤或内酯。而普通豆腐就要添加盐卤或内酯使其成型。下面是两种豆腐的制作方法的对比：
日本豆腐
制作方法：
材料：鲣鱼、海带、香菇、鸡蛋、盐
步骤：
1、将鲣鱼、海带、香菇洗净，放入锅中加入适量的清水，大火烧开，再转小火慢熬1.5小时熬成高汤。
2、鸡蛋打成蛋液，用筛子过滤三遍，备用。