最常用的去腥调料除了料酒去腥外，白酒和黄酒中的酒精成分可以很好的起到去腥作用 。同时也可以加入少许的白醋，醋有去除异味增鲜的作用 。柠檬也可以去腥，柠檬中的酸味可以把鱼腥味中和，让鱼的味道变得更好 。技术总结 1、在制作鱼时一定要挑选新鲜的鱼，这样制作出来的鱼，肉质鲜美 。如果鱼肉不新鲜制作出来的鱼味道较差，口感发柴而且鱼腥味较重 。2、处理鱼时，一定要把鱼鳃、鱼牙、鱼血、鱼鳞、鱼的腥线，还有鱼表皮下的黏膜处理干净，这些都是鱼腥味的来源 。3、鱼的初步码味去腥一定不能少，这部除了给鱼去腥还能增加鱼的底味和香气 。4、蒸鱼时留下的汁液都要倒掉，这是因为在蒸鱼的过程中午，那些鱼腥味都溶在了那m汁液中，所以那些汁液是比较腥的，如果不倒掉的话就会影响到鱼肉的鲜味 。5、鱼蒸制好后，撒上葱姜丝后，同时用热油也能将鱼表面放置的葱姜丝激发出香味，也起到了去腥提鲜的作用 。
最后总结只要掌握了以上的蒸鱼去腥的关键要点和一些小技巧，鱼的种类再多，也不怕 。只要用这些去腥方法，我们不管做淡水鱼还是海水鱼蒸出来的鱼都不会腥的 。
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