做包子时酵母和泡打粉要一起放吗( 二 ) _泡打粉

6、一个有发酵特有香味，一个口味平淡
用酵母做包子，酵母除了二氧化碳气体，还会产生少量的乙醇(酒精成分)、水分和热量，因此，用酵母做的包子吃起来有发酵特有的香味。
用泡打粉做包子，除二氧化碳气体，还有钠盐或钙盐等中性盐。好的泡打粉发生反应后应该是中性的，发生反应后为碱性或酸性的泡打粉，是不好的泡打粉。

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特别提示:
用酵母做包子时，如果面团不小心发过头了，有轻微的酸味，正确的办法是用食用小苏打或者食用碱中和酸味，而不是用泡打粉中和酸味。
用泡打粉做包子，建议选择无铝双效泡打粉。
怎样选择膨松剂才能用比较短的时间做出好吃的包子呢？要想用比较短的时间做出好吃的包子，就要选择合适的膨松剂，怎么选？

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由于用酵母做包子的时间较长，但好吃，而用泡打粉做包子的时间短，但口味平淡，因此，把酵母与泡打粉塔配使用，以酵母为主，泡打粉为辅助，就可以用比较短的时间做出好吃的包子，即做包子时酵母和泡打粉要一起放。
通常情况下，500克面粉加酵母3克(夏天)~6克(春秋)，最多不宜超过10克(冬天)，同时加泡打粉0.5克(夏天)~2克(冬天) 。
特别提示:
酵母和泡打粉要分开加入，酵母根据季节不同可以选择不同加入方式，而泡打粉必须加在面粉中混合后才和面。

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小结酵母和泡打粉都能产生二氧化碳气体，但酵母与泡打粉区别很大，用来做包子时，共有6个方面的不同，由此产生的结果是:用酵母做包子时间较长，比较复杂，有酵母发酵伋特有香味；用泡打粉做包子时间短，比较简单，吃起来口味平淡。
做包子时，要想用比较短的时间做出好吃的包子，酵母和泡打粉要一起放，并以酵母为主，泡打粉为辅。