酵母粉和泡打粉的区别 _酵母粉

泡打粉和酵母粉不能互相替代，它们虽然都可以用来发面，但也有一定区别。
酵母粉和泡打粉是比较常见的两种发酵剂，这两种都可以让面食达到蓬松的效果，既然这两种都可以用来发面，那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢？

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首先，我们来看看什么是酵母粉，什么是泡打粉？（1）酵母粉
酵母是一种活性微生物，对人体没有任何危害，酵母的存在形式多种多样，但是我们今天就只说用于发面的干酵母粉，它在一定的湿度和温度下，会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，并且二氧化碳会遍布在面团的面筋中，使面筋变成蜂窝状的疏松面团，让面团达到蓬松的效果，这个过程我们把它叫做发酵，也就是我们日常所说的发面。

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（2）泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，之所以说它是复合膨松剂，是因为泡打粉是多种添加剂按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小苏打、玉米淀粉和酸性原料等，遇水后会发生化学反应，释放出二氧化碳，让面团快速膨松，跟酵母粉的生物膨松剂性质不同，泡打粉是一种化学膨松剂。

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可见，它们的原料是不同的，一种是生物膨松剂，一种是化学膨松剂，而且，这两种无论是在用途和效果上都有很大的区别：
酵母粉和泡打粉的区别：【酵母粉和泡打粉的区别】（1）发面的时间不同
① 酵母粉：酵母粉发面对温度和湿度都有较高的要求，在30度左右的温度下，酵母菌会大量繁殖，发酵速度很快，但也需要30分钟到1个小时的时间，面团才能达到蓬松的效果，如果温度比较低，发面速度就会很慢，甚至需要好几个小时。

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② 泡打粉：相对而言，泡打粉受温度的影响就比较小，泡打粉的发面速度非常快，它无需等待太长时间，放入泡打粉之后十几分钟就可以。
（2）发面的效果不同
① 酵母粉：只要给了酵母粉一定的条件，面团就可以膨胀至原来面团的几倍大，发面效果非常好，大量二氧化碳充斥在面团中，只要不去揉面，它们就待在面团内部不会跑出去，所以发面效果非常好。