现磨的糯米面怎样做粘饼 _糯米粉

现磨的糯米面怎样做粘饼？说起现磨的糯米面，记得今年过年的时候，我也陪婆婆去碾过，延续传统的水磨工艺，前一晚将糯米浸泡至用手指可以轻松碾碎，第二天沥干水分，然后装在麻袋里，带去专门磨糯米粉的地方，排队等待磨粉，过程还是很有意思的。
现磨的糯米粉非常清香，一般来说有一定的湿度，需要经过晾晒2-3天，干燥以后就可以制作各种美味的糯米制品了！
糯米粉可以制作的美食很多，特别是传统点心，比如说汤圆、年糕、糍粑、糯米发糕等美食，也可以制作西式点心，如雪媚娘、糯米糍、糯米蛋糕等。（下图是用糯米粉制作的红糖糍粑）

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粘饼这种叫法在东北地区比较常见，我理解的是用糯米粉制作的，有粘性的、口感软糯的小饼。粘饼最简单的做法是用糯米粉加水和成团，分成剂子包入馅料，然后压成饼状，经过油炸，色泽金黄、外脆内嫩，特别美味哟。
豆沙南瓜粘饼参考分量：10个量
食材：
南瓜净重：250g，糯米粉：180g，豆沙馅：100g，
白芝麻（装饰）：适量（可选）玉米油（煎炸）：适量。
制作步骤：
1、南瓜去皮去瓤、切成小块，盖保鲜膜蒸熟。

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2、去除南瓜多余水分，趁热碾成泥。
3、慢慢加入糯米粉，揉成一个柔软不沾手的面团。

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4、南瓜面团分成10个剂子，搓圆。
5、豆沙馅分10份，搓圆。
6、取一个南瓜面团压扁，包入豆沙馅，搓圆后，略压扁成饼状。表面可用白芝麻装饰。

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7、依次完成其余的南瓜饼生胚制作。
8、平底锅中火预热，倒入少量油，转小火煎至两面金黄。

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0失败tips：干货看这里！
1、不同品牌的糯米粉含水量不同，比如说我们现磨的糯米粉通常会比市售的含水量更高一些，糯米粉的用量可能就要比配方中用的多。所以必须慢慢加入糯米粉，一边加，一边尝试揉成团，称为一个柔软不沾手的面团即可停止加粉。摸索过一次，下次再制作就能心中有数。
2、此处使用了小火慢煎的方法，比传统浸炸的方式，用油大大减少，热量更低、更低脂健康哟。当然煎炸的时间也会长一些，需要给一些耐心哟。
3、南瓜可以选择熟透的老南瓜，水分更少，甜度更低。贝贝南瓜等纤维比较少、口感粉糯的南瓜也是非常不错的选择哟。