6寸蛋糕3个人吃够吗六寸蛋糕直径多少厘米( 二 ) _云知道

8、预热烤箱。烤箱上下温度160度，进行预热。

9、制作蛋黄糊： 1、将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器画圈搅拌，只要搅拌搅拌均匀，看不见面粉即可。2、检查蛋黄糊状态，提起打蛋器，蛋液顺滑流下，滴入蛋黄糊中时会马上消失就可以了。3、用刮刀，将盆边没有搅拌的干粉刮干净，再搅拌几下，蛋黄糊就准备好了。注意：蛋黄糊一定不要搅拌过度，不然蛋黄糊会起筋，会导致蛋糕失败。

10、1、用手动打蛋器画圈打发几圈蛋白霜，防止由于蛋白消泡导致蛋糕发不起来。2、用手动打蛋器乘1/4蛋白霜，放入蛋黄糊中。

11、用刮刀将蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕液。首先边转动打蛋盆，边用刮刀前后搅动。混合差不多以后，用刮刀进行切拌，也就是刮刀竖直从蛋糕液中间切下去，然后抄到底部再向上翻，边转动打蛋盆边切拌。动作一定要快，混合成顺滑均匀的蛋糕液，状态参考右下角图片。

12、将混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方法进行混合，切拌时刮刀一定要抄到盆底，保证所有蛋黄蛋白全部混合均匀，盆边夜也要刮干净。混合成右图的均匀的蛋糕液即可。

13、将打蛋盆中的蛋糕液抬起，距离蛋糕模具20厘米处，缓缓倒入模具。（为了消除蛋糕液中的大泡泡）装入八分满即可，用刮刀刮平蛋糕液，并刮掉肉眼可见的大泡泡。大概处理一下就可以，不用追求太完美，表面稍有不平，或者有点泡泡不会太影响最后的成品。

14、放入烤箱中下层，上下160度，35-40分钟。一定要戴隔热手套，以免烫伤。具体温度和烘烤时间，需要根据自己的烤箱特点进行试验调整。

15、我烤了40分钟出炉。验证蛋糕是否烤熟，用牙签扎金蛋糕里，如果牙签抽出时干爽没有粘黏液体，则说明蛋糕烤熟，否则要送回烤箱继续烘烤。出炉后将蛋糕模具抬至离桌面20厘米的高度后，松手，让模具摔落在桌面（最好垫个隔热垫），此步骤是为了排出模具底部的热气，避免底部出现凹陷。同样注意全程佩戴隔热手套。我用的鸡蛋有点大，多出来的蛋液做了两个纸杯蛋糕，但是纸杯里倒多了，模具里的蛋糕液有点少了，没有发到满模。蛋糕表面有点裂纹很正常，不用太计较，只要不是出现蘑菇云或者整个裂开，就没有问题。