正宗麻婆豆腐的做法( 二 )

2022-09-10 生活百科麻婆豆腐

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5、用90克清水把30克淀粉淀粉化开，然后分三次加入锅内进行勾芡，每加一次就用锅铲推动一下，再摇几下锅， 10秒后再进行第2次勾芡，在第2次勾芡前把蒜苗叶加进去，加入水淀粉后，轻轻地推动均匀，然后再进行第3次勾芡，推动几下就可以起锅了。

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6、最好用深一点的盘子来装，因为麻婆豆腐都会带有汤汁的，而汤汁可以保持麻婆豆腐一定的温度。麻婆豆腐起锅装盘后撒上一些花椒面，全部程序走完。

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问：豆腐为什么要汆水？汆水为什么要加盐？

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问：炒豆腐时的手法要注意什么？

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问：这道菜不用加盐吗？

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麻婆豆腐的特色：正宗的麻婆豆腐应该同时具备鲜、香、麻、辣、酥、嫩、烫、活。一样都不能少。这八个字就是做好麻婆豆腐的八字箴言。
鲜：鲜主要来源于食材的鲜，比如牛肉带来鲜，豆瓣酱发酵后带来的鲜，高汤带来的鲜等。香：就是起锅立即上桌后带来的香，这种香你分不出来是什么食材带来来的香，一种能勾起食欲的香。
麻：正宗的麻婆豆腐起锅后一定会撒上花椒面，让麻味十足。
辣：辣是来自豆瓣酱的微辣和辣椒粉的辣味。
酥：酥是来自于用油炒至干香的牛肉臊子和用油炒香的豆瓣酱和豆豉。
嫩：嫩就体现在嫩豆腐上了，所以做麻婆豆腐最好用嫩豆腐，如果用老豆腐就体现不出这个嫩字了。
烫：豆腐加热到一定的温度后就不容易冷却，所以吃的时候就会感觉比较烫。
活：这个字指的是麻婆豆腐的整体型，比如豆腐的完整性，能保持四角分明，蒜苗的绿色也翠绿，颜色红亮等。

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结语：俗话说心急吃不了热豆腐，所以刚出锅的豆腐不能一口吞，要不然有你好看的。
【正宗麻婆豆腐的做法】怎么样这样做出来的麻婆豆腐正宗吗？你学会了吗？

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