卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃怎么区分 _豆腐

豆腐是最常见的豆制品，物美价廉，营养价值也非常高，非常受大众的喜受。制作豆腐的原料一般是干黄豆，所以豆腐没有季节之分，常年都能买到！市售的豆腐一般分为三类：第一是用石膏粉为凝固剂制作而成的石膏豆腐；第二是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的卤水豆腐和酸浆豆腐，酸浆就是用我们常见的白醋、泡菜水勾兑制作而成；第三是用β一葡萄糖酸内脂为凝固剂制作而成内酯豆腐。无论是哪一种豆腐，制作流程都是一样的，都需要经过浸泡、研豆、煮浆、过滤、点制、再压制成型，不同的就是在点制时所用的添加剂不一样。

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石膏豆腐石膏豆腐又可称之为南豆腐，这种豆腐含水量比较多，质地比较细嫩、柔软，颜色洁白，用手轻轻按压水量充足且富有弹性。在我这里，石膏豆腐又细分为老豆腐和嫩豆腐。石膏老豆腐适合煎、炒，不容易碎，而石膏嫩豆腐则适合蒸或凉拌，煮汤也行。

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比如客家人最喜欢的酿豆腐，所用的就是石膏老豆腐，这种豆腐介于老豆腐与内酯豆腐之间，不老不嫩，最适合用来做酿豆腐了。
【卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃怎么区分】

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还有小葱拌豆腐、香椿拌豆腐，除了用内酯豆腐来拌，也可以用石膏嫩豆腐拌。

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卤水豆腐卤水豆腐又叫老豆腐，这种豆腐含水量比较少，食用时口感会有一点干硬，用手轻轻按压能明显感觉到质地比较扎实。其实这种豆腐也细分老豆腐和嫩豆腐。卤水老豆腐口感比较粗糙，而嫩豆腐口感相对来说就比较软滑了。卤水老豆腐适合煎、炸、炒、炖、卤，而嫩豆腐适合煎、炒、煮汤！

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比如这道麻婆豆腐，就用到了卤水嫩豆腐，口感比较软，在煮的过程又不容易碎。

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卤水嫩豆腐也可以用来煮汤，比如鲫鱼汤、或者煮火锅吃等！

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卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃，怎么区分？现在市售的豆腐很多，正如上面所说的，每一种豆腐又有老嫩之分。如何区分除了看颜色、手指轻轻按压外，我一般是咨询卖家，哪种适合煮汤哪种适合煎炒，之后再挑选适合自己的。
这两种豆腐哪个更好吃？对我来说，我都觉得好吃，不同的菜所用的豆腐不同。每个人的口味不同，还得根据自己的喜好来决定。