腊肉腌制几天后才能有腊味？
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腊肉是国人在农历腊月制作的熏肉，腊肉是传统的美食之一，腊肉制作由来已久，过去没有冰箱，农村住户分散，每家一年四季的油和肉食大多数依靠过年时屠宰的肥猪 。由于缺乏冷冻保藏的冰箱，只能采用盐腌制后用木柴熏烤才能长期保存 。腊肉腌制几天后才能有腊味？
腊肉腌制后的肉叫风干肉，没有腊肉的特殊味道，腊肉是新鲜猪肉经过食盐、花椒、胡椒、白糖、白酒以及其他香料腌制后再经过木柴的熏烤后，经过大约1—3天的化学反应后就会形成腊肉特有的风味 。如果不经过熏烤，是没有腊肉特有的风味 。
【腊肉腌制几天后才能有腊味】腊肉的熏烤主要是腌制的肉与木柴的高温、熏烤而产生了一定的化学反应，就会使熏肉具有特殊的腊肉香味 。我们村每家每户每年都要屠宰年猪制作腊肉，一般是在农历12月份，即腊月制作腊肉，有的地方由于平常使用的煤炭含硫比较重，也就是我们说的臭煤，不适宜腊肉保存，这些地方只能将猪肉切成小块制作成为坛子肉保存 。制作腊肉一般是将新鲜猪肉切成条，每块大约1—3斤，便于食盐和香料能够快速腌透肉块，腌制时间为7—10天，温度高腌制时间短，温度低，腌制时间就要稍微长点 。然后将腌制好的肉进行熏烤，一般是先烤5—6个小时，然后才用烟熏1个小时就可以 。腊肉制作最好的是选择柏树的枝叶熏烤，味道特别好 。
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