羊肉异味去除方法二腌制法 _生活百科

文章插图
导致羊肉存在腥味的几种因素1.羊肉不新鲜
羊肉存在腥味大多是羊肉不够新鲜，羊肉中所含的血水导致的，很多看似新鲜的羊肉其实并非真正新鲜，很有可能是经过反复冷冻在解冻，而这样的羊肉出现腥味的几率会更大，所以要想去除这样羊肉中的腥味，最好的办法就是用泡水处理和焯水处理，这两种方法！
去除羊肉腥味方法一：泡水法
羊肉放入清水中浸泡4小时，泡出血水，期间多次换水，然后将羊肉冲洗干净，锅中加入凉水，下入羊肉，大火烧开撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净即可。

文章插图
2.羊肉的品质不好
羊肉的异味除了跟肉的新鲜程度有关外，还跟羊的品种有关，有很多圈养的羊的肉自然就带很重的腥膻味，所以想要解决这种异味，可以利用辅料去除异味。
羊肉异味去除方法二：腌制法
取适量大葱，生姜，洋葱，捏出葱姜汁，均匀涂抹在羊肉上，然后加入少量胡椒粉涂抹均匀，腌制2个小时左右即可。
提示：羊肉的烹饪，不建议使用料酒，会影响羊肉的香味。

文章插图
3.冷冻的羊肉
长期冷冻的羊肉其异味是最大的，所以也是最难去除异味的，建议以上去异味方法都用上，然后在辅以香料去腥。
羊肉去腥香料配方：
白扣10克，花椒5克，白芷10克，白胡椒15克，草寇3克，草果3克，小茴香5克，良姜10克，陈皮3克
以上所有香料可以打成粗料，在炖羊肉的时候，每斤羊肉取3克的比例，用香料包包起来，放入锅中炖煮15分钟左右，即可去除羊肉的腥膻味。

文章插图
羊肉的炖制方法原材料：
羊肉，白萝卜，大葱，生姜，植物油
调料：
盐，鸡精，味精
做法步骤：
1.羊肉用清水浸泡4小时后，冲洗干净，改刀备用

文章插图
2.白萝卜去皮，改刀后，放入开水锅中焯水去除萝卜的异味，然后捞出放入凉水中浸泡备用
3.起锅烧油，下入羊肉炒至，然后下入葱姜炒香后，锅中加入水。
4.大火烧开后，转小火，下入准备好的香料，用纱布包起来，放入锅中煮15分钟左右捞出。
5.小火炖制羊肉软烂时，下入准备好的白萝卜，同时调味，盐，鸡精，味精放入，在炖5一会即可关火。