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自非洲猪瘟发生以来 ， 我国生猪及猪肉处于供应不足的状态 ， 猪肉价格向来处于高位 。实际上 ， 猪肉价格从去年下半年开始持续上涨 ， 现在猪肉零售价格普遍在30元/斤以上 。采访人员调查发明 ， 猪肉紧缺和销量降低这两种现象同时存在 ， 业内人士分析 ， 由于养殖成本上涨、养殖户减少等缘故 ， 猪肉价格短期内不会有太大变幻 。
零售市场：多数商家销量降低
【猪肉价格会降吗？短期难有大变化——受多方因素影响市场供求面临】进货遇缺货
8月20日上午 ， 采访人员采访多家超市和寒鲜肉店 ， 发明寒鲜肉均匀价格在30元/斤以上 。以合家福超市(丽景苑店)为例 ， 超市的梅肉售价36.9元/斤 ， 后腿精肉售价31.9元/斤 ， 大里脊售价34.9元/斤;大润发超市中 ， 金锣优选带膘里脊售价38.9元/斤 ， 金锣优选带膘四号售价34.1元/斤 ， 金锣优选三号自然块售价45.9元/斤 。
淄博合家福超市(丽景苑店)工作人员告诉采访人员 ， 由于养猪场和批发市场的供赠减少 ， 春节后猪肉价格开始上涨 。不过 ， 近段光阴猪肉价格变幻趋于平衡 。由于猪肉的价格持续走高 ， 各大超市和寒鲜肉店的猪肉销量有所减少 。
“买猪肉的顾客显然少了 ， 购买牛肉、鸡肉和鱼肉的顾客多了 ， 也有的顾客选择相对便宜的寒冻肉 。”合家福超市工作人员说 。
在大润发超市 ， 面对猪肉价格的居高不下 ， 一名顾客选择了相对便宜的鸡肉 ， 但是也有的顾客选择购买寒鲜肉 。大润发工作人员表示 ， 猪肉价格上涨 ， 猪肉销量并不梦想 。
一方面销售量下降 ， 另一方面猪肉濒临缺货 。8月20日下午6点许 ， 采访人员在张店五里桥社区一家寒鲜肉专卖店看到 ， 一名市民将最后一块猪肉买走 。原本存贩薯肉的冰柜 ， 摆上了鸡肉等肉类 。“猪肉卖尽了 ， 你看看鸡腿也不错 。”老板招呼采访人员 ， 他一天营业额2000多元 ， 猪肉售价均匀每斤30多元 。最近几天 ， 部分猪肉品种浮现缺货现象 。“肉都是由厂家配送 ， 不是你想要多少就赠多少 ， 交上了钱 ， 货还来不全 。”
猪肉价格上涨 ， 有的菜馆并没有提高猪肉类菜肴的价格 。采访人员在一家菜馆看到 ， 猪肉类菜肴的价格没有上涨 。例如 ， 糖醋里脊为40元/份 ， 清炒里脊为28元/份 ， 爆炒肉片为28元/份 。店家告诉采访人员：“我们店内的猪肉类菜的价格没有涨价 ， 猪肉类菜肴的销量向来很好 。”
一家连锁快餐企业相关尽职人表示 ， 猪肉涨价后 ， 把子肉和肉丸几乎没有利润 ， 猪肉踩绶的利润也受到了影响 。
“由于猪肉供应短缺把子肉、肉丸子都是限量供应 。”这名尽职人告诉采访人员 ， 一块把子肉大约2两重 ， 肉价30多元一斤的情况下 ， 成本就得6元 ， 算下来没有利润 。“其他踩绶没涨价 ， 为了降低成本 ， 有的菜用鸡肉代替了猪肉 。”
猪肉价格走向如何?
业内人士分析短期内较稳定
今年以来 ， 猪肉价格呈“V”字走势 ， 5月最低价每斤仅20多元 ， 当时 ， 生猪出栏价13元/斤 。当时的分析显示 ， “受猪肉消费恢重迟缓、出乐伢猪偏多 ， 和进口冻肉报价下行影响 。”
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