【勾芡的芡汁是用什么做出来的】用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的
先煮菜啊放调料啊什么的，准备出锅的时候，三勺淀粉（当然也看多少菜了，酌量加减吧） ， 然后一点水搅拌，能融化开就行，成了白白的水了倒进去再加热一下就ok了 。\x0d\x0a简单说就是淀粉和水以1：2的比例活在一起，在汤汁快好的时候均匀的倒上 。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a拓展资料：\x0d\x0a有两种情况，马上不停搅：\x0d\x0a\x0d\x0a1，恰恰相反、炒菜勾芡，过半分钟掂锅，水淀粉下去先不要动 。\x0d\x0a2，正好挂芡、羹，水淀粉下去，否则就结块了\x0d\x0a勾芡技巧：\x0d\x0a一.是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；\x0d\x0a二.是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；\x0d\x0a三.是菜肴汤汁要适当 ， 汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；\x0d\x0a四.是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳 。\x0d\x0a\x0d\x0a\x0d\x0a勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡汤汁，都是用什么材料来勾芡的？
勾芡是我国厨师在制作菜肴中的一种最基本的手法，那么勾芡究竟能够起到什么作用呢？就是使整个菜肴的味道变得更加浓厚，然后在外形上面能够让别人看到菜肴更加的明亮 ， 也就是说在色彩上能够使菜肴更加具有美感，这有就是为什么厨师界流传着名有明油亮芡 。
很多人认为勾芡其实是一件很简单的事情，只要拿淀粉和水搅和一下，然后再菜肴出锅的时候淋在菜上勾芡就算成功，如果您真的有这种想法的话，那么只能说您对勾芡这种事情了解的太少，也根本不够重视 。要知道有的菜需要勾芡这一步骤，那就证明了一件事情，勾芡成功与否决定的这道菜的成败和口味 。
为什么要这么麻烦呢？是为了让勾出来的芡更加明亮 ， 口感更加复杂，我们在做菜的时候其实讲究的是复合的味道，而要做出这种复合味道 。不仅仅是主要和配料上面要下一些功夫就连勾芡也要做一些特殊的处理，还有一点我们必须要明白勾芡这件事情并不像我们想象的那样简单，为什么这么说？把勾芡的芡汁做好之后，我们究竟在什么时候把它淋在菜上，淋在汤里，勾芡的芡汁是浓是稀 ， 也决定着这道菜或者汤品的成败 。
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