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烤箱做饼干的家庭做法，烤曲奇饼干怎样才会没有蛋腥味

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烤曲奇饼干怎样才会没有蛋腥味

烤箱做饼干的家庭做法，烤曲奇饼干怎样才会没有蛋腥味

文章插图
曲奇饼干的做法：
配料：低筋面粉200克 ， 黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精四分之一小勺 。
具体步骤如下：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发 。
2、加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀 ， 打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地 。
3、在黄油糊里倒入香草精 ， 并搅拌均匀 。
4、低筋面粉筛入黄油糊 。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊 。
5、曲奇面
烤箱做饼干的家庭做法工具/材料
黄油 140g
低筋面粉 140g
白砂糖 50g
玉米淀粉 20g
01
02
03
操作方法
01
黄油切小块放在室温环境下软化，分三次加入白砂糖，用打蛋器打到黄油颜色变浅 ， 直至打发 。
02
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀，直至顺滑没有小颗粒 。
03
烤箱170度预热十分钟 ， 中层烤15—20分钟就可以了 ， 中途可以翻一次面，让它熟的更透一点 。（具体的调节要看自己的烤箱来调节，烤的时候多观察上色情况 。）
End
特别提示
鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用
黄油要充分软化再打发 ， 要不然会造成面糊偏硬，比较难挤
也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消
烤箱烤曲奇饼干的做法和配方1.准备好材料
2.黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑
3.加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路
4.分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,...
5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌，千万不要转圈搅拌 ， 避免面粉出筋
6.把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上
7.烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时候尽量不要走开，多观察上色情况）
饼干的酥脆由什么决定 自烤饼干不脆的原因很多人闲下来喜欢烹饪，做各种手工食品 ， 我们在家自己制作烤饼干也不难，但是需要了解烤饼干小技巧，不然做出来的饼干很容易口感不好，那么自制饼干怎么才能酥脆呢 。
饼干的酥脆由什么决定
NO.1预热
预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入 。这样有助于饼干定型，口感也更好 。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可 。
NO.2.温度
【烤箱做饼干的家庭做法，烤曲奇饼干怎样才会没有蛋腥味】预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟 。
NO.3.烘烤
如果可以控制上下火温度 ， 可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可 。
NO.4降温
烘烤过程中 ， 中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤 。
NO.5位置
除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上色情况 ， 根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置 。
NO.6时间
除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度 。
NO.7余温
当饼干上色效果已好 ， 并且已达9分熟，这时候可以关火 ， 利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干 。
NO.8口感
饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感拌入黄油-砂糖-香精混合配料中 ， 搅拌，形成面团 ， 再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可 。
自烤饼干不脆的原因
烤出来的饼干不酥脆可能是在软化黄油这一步出现了问题，我们在软化黄油的时候最好在室温下软化，并且不能将它软化成液体，水状的黄油会影响发性，从而导致烤出来的黄油不脆 。
除此之外，黄油的打发程度还有烤饼干时烤箱的温度以及烘烤的时长，它们都会对饼干的酥脆程度造成影响 。我们其实也可以在做饼干的时候添加一点苏打，这样能让饼干更酥脆 。
饼干怎么做才酥脆
1、加了鸡蛋的相对来说比较酥软 ， 而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白 ， 蛋黄备用 。用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间 。
2、面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发 。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆 。
3、加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些 ， 白芝麻放进去，用量的多少自己掌握，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色 ， 体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛 ， 烤箱温度不均匀 。
4、将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水 。揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆 。
5、冷藏完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干 。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干 。
6、放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的点心比较酥松 ， 所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分 ， 一定要彻底晾凉再装盒 。
饼干酥脆的秘诀
1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低 ， 少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的 ， 在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高 。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉 。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软 ， 所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用 。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干 ， 并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料 ， 以及自己喜欢的口感而定 。
4、用糖粉代替糖 。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋 。

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