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苹果削皮一天没变色怎么回事

生活百科苹果

苹果削皮后一天都没变色是为什么
1，一方面估计是气温比较低 ， 所以延缓了氧化或者酚类物质比较少 。另一方面营养成分不够说明现在的苹果多酚类物质少了 。
2 ， 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色 。
苹果放了一天都没变色怎么回事？
我进行实验和研究 。实验材料：苹果一个，水果刀，水，碗 ， 盐，封闭袋，容器瓶，蜡烛 。实验方法：切好三块形状、大小差不多的苹果 ， 先把一块苹果全部浸没在盐水中，再把一块苹果放入封闭袋中，最后把一块苹果放在空气中 。放置一天后，盐水中的苹果不变色，放入封闭袋中苹果变成淡褐色 ， 放在空气中的苹果变成深褐色 。我又改进了实验方法：将一小块苹果和一只点燃的蜡烛同时放到一个封闭的容器瓶中，过了一段时间后 ， 蜡烛熄灭，说明容器中没有了氧气，然后放置一段时间后观察苹果有没有变色，结果变色了 。我猜测是瓶口的空气进去了 。结果分析：以上实验证明苹果是因为遇到了空气中的氧气就会变成褐色 。在盐水中的苹果由于没有接触到空气而没有变色，在封闭袋中的苹果接触了少量的空气 ， 所以变成淡褐色；在空气中的苹果接触大量的氧气变成深褐色 。而在容器中的苹果变成淡褐色，我思考后认为原因可能是：
【苹果削皮一天没变色怎么回事】1、蜡烛不能烧完瓶中的氧气；
2、容器瓶的密封性不好，仍有少量的空气进入与苹果接触 。我查阅资料后知道：苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但是呼吸活动仍在活跃进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。生活中处处有科学，小小的苹果也有不少的学问呢！

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