家常扣肉怎样做好吃 家常扣肉的做法
1、材料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克 ， 清油100克 。
2、带皮五花肉一大块，烧开水 ， 放进去煮至用筷子能插入 ， 取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ， 扎得越密越好 ， 这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
3、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了 ， 转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
4、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
5、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎 。烧热炒锅 ， 白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
7、取一小碗，加南乳两块 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味 ， 锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒 ， 将碗里的汁倒入，烧开 。煮好后，倒入装肉的碗内 ， 把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出 。
8、取一碟子扣在碗上 ， 倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边 ， 取出碗 。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
【如何制做扣肉家常做法】扣肉的做法
扣肉做法如下：
食材：带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克 。
1、先将肉煮熟，在油里面炸一下 。
2、之后切成厚片 。
3、用黄酒，酱油 ， 葱 ， 将调好汁，浇在肉里 ， 上笼蒸熟 。
4、最后把五花肉倒出，汤汁浇在肉上，扣肉就做好了 。
扣肉的做法
扣肉的做法如下：
用料：带皮五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺 。
步骤：
1、葱白切段，姜切片备用 。
2、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透 。
3、待肉煮透后沥水捞出 ， 趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透 。
4、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎 ， 煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出 。
5、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片 。
6、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油 ， 蚝油，腐乳汁，少量白酒 ， 白糖，抓拌均匀，腌制入味 ， 可放入冰箱隔夜 。
7、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下 。
8、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净，切成若干段 ， 挤干水分，铺放到肉的上面，再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时 。
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗 ， 轻轻蓖出汤汁至锅里 。
10、在汤汁里加一小匙淀粉，小火煮开搅拌调成欠汁 。
11、用盘子盖住大碗 ， 双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状 。将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上，最后撒上小葱绿即可 。
12、成品 。
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