狮子头的做法
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用料：肉馅４００克、鸡蛋１个、料酒２０克、白糖５克、淀粉３０克、胡椒粉３克、老抽５克、盐５克、葱适量、姜适量、红烧汁３０克、水淀粉适量 。
做法：
１、肉馅４００克，磕入一个鸡蛋 。
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【狮子头的做法】２、倒入料酒２０克，白糖５克，淀粉３０克，胡椒粉３克，老抽５克，盐５克，搅拌均匀 。
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３、加入适量葱姜末，搅拌均匀，揉成肉球 。
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４、入油锅，小火炸至金黄捞出 。
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５、锅中倒适量食用油，倒入葱姜爆香 。
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６、加入开水适量，红烧汁３０克 。
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７、再倒入炸好的狮子头 ， 大火烧开转小火，加盖煮２０分钟 。
８、锅中加适量水淀粉，开盖收汁 。
９、盛出狮子头，浇上剩余的汤汁即可 。
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江阴狮子头的做法原料：五花肉 500克、荸荠 100克、水发冬菇 适量、上海青 500克、鸡蛋 1个、生姜、 1块小葱 1根
调料 ：胡椒粉 适量、生抽 适量、生粉 适量、老抽 适量、盐 适量、料酒 适量
1.首先将事先准备好的猪肉用清水冲洗干净后，再用刀将猪肉剁成肉馅，再把准备好的荸荠、姜葱、香菇冲洗干净后再用刀分别剁碎放在一边等待使用就可以了 。
2.接着将所有材料混到肉馅里，再加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，用筷子注意一定要往一个方向搅拌一会儿，再将肉馅搓成合适大小的丸子 。
3.将备好的鸡蛋一枚打入碗中用筷子迅速搅匀，将锅里的油烧热，将捏好的肉丸子先蘸上蛋液，蘸好蛋液的丸子下锅大火炸，直到狮子头炸至金黄取出待用 。
4.在锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，将狮子头加入锅中 ， 烧开后文火炖40分钟左右就可以了 。
5.将上海青洗净，对半切开，再焯煮一下，就可以焯熟的上海青装盘备用，注意一下肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡，将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就可以食用啦 。
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