油炸糕怎样做又软又酥，油炸糕做的时候为什么要添加面粉 _油炸

油炸糕怎样做又软又酥

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用料：糯米粉200克、酵母3克、糖10克、温水180克、豆沙馅适量。
1、糯米粉、酵母、糖放盆里搅拌均匀。

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2、水边倒边搅拌，留20克水，用手揉成团，太干就再加点水继续揉，柔至拉起来不断又很软且不粘手的状态即可。

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3、将其揉成团，盖上保鲜膜放温暖处发酵30分钟。

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4、将面团揉几下，分成8份。

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5、裹上豆沙馅，按成饼，盖上保鲜膜静置10分钟。

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6、锅里放油，加热至放入筷子起小泡转小火开始炸，炸至两面金黄即可。

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油炸糕做的时候为什么要添加面粉糖糕怎样炸才能不漏糖，起的好，不但烫面有技巧，包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求，炸不好容易炸锅还崩油。炸糖糕选择什么面粉好，我们先来说说面粉。大家都知道面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。我们在超市买来的特精粉基本上就是高筋面粉。这种面粉炸糖糕容易炸锅，就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况。炸糖糕最好的选择是低筋面粉。那么今天就让我们一起来看看油炸糕做的时候，应该怎么才能又软又鼓呢？

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1.面粉要用开水烫
可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。

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2.按照1：1的比例
水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同，所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软。

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3.给手心抹上食用油
揉面团的时候，如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油，面团记得要松弛一会，发挥了延展性，才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以，白糖可以换成红糖。

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4.注意皮的厚度
饼皮包馅的时候，记得饼皮别太薄了，不然很容易会爆馅，炸油糕，一次性不要在锅中放太多，保证每个可以受热均匀，待其浮起来的时候再翻面，因为这个时候的油糕已经定型了，就不会容易破。
老式油炸糕的做法和配方窍门油炸糕的做法和配方：
材料为水磨糯米粉、面包糠、豆沙馅、酵母粉、泡打粉、白糖、食用油。
1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀。搅拌至没有干面粉成絮状以后，倒入20克左右的熟的食用油，然后下手开始揉面团。揉至成型，偏软一点的面团即可，放置温暖的地方醒发至两倍大。

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2、用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅。一手拖着面团，另一只手丛四周向上推至面团包住豆沙馅。

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3、双手将面团反复拍几下成圆饼。放入面包糠的碗中，沾一些面包糠。

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【油炸糕怎样做又软又酥，油炸糕做的时候为什么要添加面粉】4、锅中烧油，当油升至四成热以后，将一个面剂子扔置油锅中，当面剂子可以漂浮起来即可，此时油温大约是四成热，然后将制作好的油炸糕的生坯放入锅中。

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5、炸至油炸糕定型漂浮起来以后，转至中小火，给油炸糕翻面。炸至油炸糕表面金黄酥脆，起大鼓肚，即可捞出控油。

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油炸糕怎么样做好吃一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃，当零食来吃，而且大多数的情况下还会当做主食来吃。
一般在北方，尤其是冬天的时候，油炸糖糕的出现几率是非常大的，经常看到在卖油条摊那里同时也会卖一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，软软糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩儿都非常喜欢的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有讲究的，炸出来的糖糕会鼓得非常大，用手按下去会能听见轻微的气体冒泡的声音，皮薄个大，而且松软，这样的油炸糕才是最受欢迎的。说起外皮松软，大多会采用烫面的方式去做。接下来我就介绍一种用烫面的做法来制作油炸糕的具体步骤。
首先要准备以下食材:
面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
制作步骤: 烹饪小提示:
油炸糕是一道北方地区的特色糕点，一般红糖馅居多，外酥里嫩。小时候特别喜欢吃这个，没到赶集都会央求妈妈给买两块解解馋。现在试试自己在家做吧，卫生又好吃！
油炸糕
BY木子mm厨房
红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合
拌匀
面粉称量好
白糖放入水中，混合烧开
烧开的水倒入面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌
搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟
饧好的面团分成小剂子，揉圆
取一个面团按扁
包入红糖馅儿
收口
做好其余全部
收好口的样子
锅里放油，油温7成热
放入做好的炸糕胚子
小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅
出锅喽
油炸糕怎么做？
大家好，我是食在小厨，对于油炸糕，我真的是没有抵抗力，外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜，吃起来特别酥脆可口，滑而不腻，几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点。
对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景，记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个，我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足。
话不多说，下面我们就开始做起来。
1.锅内放入50的白糖， 40克的清水，大火烧开，烧开之后关火，放入220克的面粉烫面，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉放置晾凉。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，搅拌均匀，白糖中加入面粉，确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油，把晾凉的烫面，放在案板上揉成面团，做油炸糕的面要和的软一点，搓成长条，用刀切成大小均等的剂子，（刀上抹一点油防止粘刀）
4.取一个剂子揉圆按扁，压成中间厚边缘薄的面片，放入适量的白糖馅，像包包子一样收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多凑几个还能做一个，这样油炸糕的生坯就做好了。
5.锅热放入多一点的油，放入一根筷子，旁边起小泡泡说明油温已经可以了，转成中小火，放入生坯，飘起来要不停的翻面，炸至表面金黄，个个鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
刚做好的油炸糕，色泽金黄，非常的有食欲，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦几句
（1）在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
（2）糖馅一定要放面粉，这样做出来的油炸糕才不会流糖哦。
（3）在炸的过程中，油温升高之后一定要转成中小火，火太多容易外表糊掉，里面却不熟。
大家好，我是专做早餐的八谷味。
提起油炸糕现在很少能吃到小时候的味道了。现在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆剂等等，即使这样我依旧还是对油炸糕情有独钟，早晨一般隔三差五也会吃上几个。
油炸糕的做法
下面我给大家说一下商业版的油炸糕的做法。有条件的朋友可以试做一下。
一.首先我们来准备材料
1.糯米粉500g
2.泡打粉2g
3.小苏打2g
4.酥脆剂5g
5.色拉油20g
6.酵母4g
7.白糖50g
8.凉水350g-400g
二:油炸糕的制作
1:把所有的配料倒入称好的糯米粉中搅拌均匀。
2:加入准备好的水，把面和好放在那醒发5－6个小时，上面要盖上东西，防止脏污落下。
3:醒发好以后下剂子，每个剂子50g，剂子拍的稍微扁一点就行，在中间戳一个小窝（便于放馅料）。剂子也可以根据自己的喜好下剂子的大小。
4:把馅料包好以后，开始收口，收口大家可以去搜索一下收口的视频，收好口以后，拍成扁平的剂子，醒发30－40分钟即可。
5:油温160度，下锅炸到两面金黄，表面起泡泡即可。
三:关于馅料得选择
现在基本上是豆沙和糖馅两种，豆沙买成品的即可，糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一点儿就可以了。
油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻，现在大街小巷，依然还有好多卖油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很软的外观，一股子油味，一看就没食欲。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢发酵，在进行粉碎磨成糊状，装入沙包袋沥水。
糯米粉加入适量水，揉成面团。静止半小时。揪成小块面团，压成面饼，加入适量豆沙馅，包好压平，成面饼形，油锅180度下入面饼，炸至两面金黄，即可食用。
炸的时候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的现象。
油炸糕怎么样做？我来谈一谈，我们地方语叫炸糖糕，做法根你自已准备炸多面来定，比如炸十斤面的糖糕，准备好一个盆，称5斤面粉放入盆中，另开放锅烧水，水开时准备汤面，一手拿面杖绞，顺一个方向绞，一拿水勺往面上浇开水，5斤面汤好后，备用，把乘下5面和好，待汤面凉好后，两样和在一起，揉一二边就行不粘手光滑，这算糖糕面准备好了，把糖和面粉一同放到大碗中，拌均备用，这就是糖糕馅，然合面团分成二两一个小面团，分另揉成圆团，用手指按成小窝，放入一勺混合好的糖粉馅，封口揉圆，压扁就成了，另外想吃豆沙馅也行，你买点豆沙馅用样方抱就行。一定要炸成金黄色，下面具体作解说一下，1根据当地气侯湿度大小适量用水。2汤面很粘，凉好后，用双手涂油操作，把面团揉光滑就好，3抱得时侯一定封好口，免的炸的过成中糖糕开口，一开口油就变了黑色，4:根据口味可以抱些豆沙馅的，其它馅也行。
这个问题已经看到好几天了，为什么今天回答呢？因为我今天在整理笔记的时候正好看到炸糕的配方，分享出来希望能对你有所帮助
炸糕配方
面粉 450克至500克，糯米粉一两至二两。开水适量，黄油或者猪油少许
和面制作: 把面粉加入糯米粉然后用开水烫面，等面凉了一些加入黄油或者猪油揉匀然后面团醒半个小时下剂子，包陷，放油锅炸至即可
陷配方: 糖100克，熟花生油适量，熟面粉适量
（1）陷制作: 糖加入熟油然后加入面粉搅拌成不软不硬的馅料即可
（2）也可直接买豆沙馅，方便省事
油炸糕是什么？
我的回答是：油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料，豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边，做法就比较单一，主要是糖馅居多，偶有豆沙馅。
油炸糕怎么样做？
说起油炸糕，中秋刚吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥里糯，连嘴刁的姥爷都对油炸糕赞不绝口，一定要让小姨炸了给我们尝尝。小姨果然不负众望，大家对油炸糕一致好评，特别是刚出锅的时候，好吃得拿不下嘴。虽然吃过很多地方的油炸糕，小姨的手艺真得不输店里的。赶紧和小姨讨教方子，下面就让我们一起来看看油炸糕的做法吧！
—— 油炸糕的制作方法 ——
【主料】：面粉150g，水270g，玉米油8g 。
【馅料】：白糖25g，面粉5g
【工具】：锅一口
——※制作步骤※——
①：将玉米油加热至八成热，备用。
②：取140g水烧开，将烧开的水倒入80g面粉中，用筷子迅速搅拌至没有干粉。
③：将剩余的面粉分次加入烫面中，边加面粉边加温水以及加热过的玉米油，直至和成面团，拿到一边放凉。
④：趁烫面放凉的过程，开始准备馅料，将5g面粉炒熟，放凉后拌入白糖，搅拌均匀。
⑤：将放凉的面团分成大小相同的剂子，擀成中间略厚，边上略薄的圆饼。
⑥：装入一勺馅料，慢慢聚拢收口，口一定要收紧，避免炸的时候炸开。
⑦：包好后放在案板上轻轻按一下，形成圆饼状。
⑧：将包好的油炸糕生胚醒发半小时再炸制。
⑨：锅中放油大火加热，至六成热后转小火，放入油炸糕，油炸糕浮起后翻面，炸制双面金黄后即可出锅。
——※油炸糕之碎碎念※—— 结语
我介绍的这个油炸糕的做法未必正宗，但是胜在好吃，而且操作也比较简单。刚炸出来的时候外面很酥，吃起来咔嚓咔嚓的，放凉之后又比较软糯，甜度也不会太高，赶紧动手试试吧！
油炸糕有很多种做法，而且里面的馅料也可以换成自己喜欢的，接下来说一下红豆油炸糕的做法！
【红豆油炸糕】
准备食材：
糯米粉130克，温水100-110克，酵母2克，糖2克，植物油5克
制作步骤：