夏天天热的描写，凉拌剪刀菜怎么做 _夏天天

凉拌剪刀菜怎么做

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主料：适量剪刀菜。
辅料：适量干辣椒，适量蒜，少许盐，少许味精，少许陈醋。
步骤：
1、准备剪刀菜；
2、去头，摘干净；
3、抖洗两遍；
4、干辣椒切丝，蒜切末；
5、用热水浇烫剪刀菜，浇烫一定时间后进行控水；
6、控水完成后加入少许盐和味精进行搅拌，搅拌一定时间后再加入干辣椒切丝和蒜切末；
7、凉拌剪刀菜完成。
夏天天热的描写我家老公爱吃凉拌毛豆米，不用吐壳子又省事儿，用勺子舀着吃，倍儿爽。但女儿说：那是没有灵魂的毛豆，凉拌毛豆就得吃没有剥壳的毛豆，毛豆荚一个个的嘬着吃，那才够味儿。确实，夏天天热，在湖北的各个饭馆里，数凉拌毛豆荚的上座率最高，香辣爽口，开胃解油腻，咬一口会爆汁儿，是绝佳的下饭，下酒菜。由此深受人们的喜爱，而且价格便宜，人人吃得起。很多北方人觉得毛豆荚有毛毛，不敢吃它，太可惜了，别看它看起来毛乎乎的，吃起来那叫一个香?。×拱韬玫拿辜裕?你只要夹起来，咬住毛豆荚中间，用嘴轻轻一抿，吸满了酱汁儿的毛豆荚立刻在口中爆炸开来，毛豆米随着汁水一起滑入口中，鲜嫩的豆米和香辣的酱汁在口中交融，越嚼越有味儿，比光吃毛豆米香多了，吃过的人没有不喜欢的。
做凉拌毛豆，好吃的关键在碗汁儿，调碗汁儿有一个小窍门，这一步您只要做好了，无论做什么凉拌菜都好吃。下面我把具体做法分享给出来，您只管照着做，保管家人喜欢。
准备食材：毛豆500克大蒜姜干辣椒（适量）
带壳的毛豆其实就是黄豆的小时候， 5-6月份是青绿色的豆荚，这个时候的豆米又脆又嫩，清甜可口，现在吃，正当季。
用剪刀剪掉毛豆荚的头，尾，方便毛豆荚入味儿。清洗干净，多搓洗几次，把上面的小毛毛洗掉。
姜蒜切沫，干辣椒切碎。
锅里水烧开，加入1勺盐，几滴油，然后下入豆荚焯水5-6分钟。注意要开盖煮哦，这样煮出来的颜色不会发黄。（锅里加入几滴油，可以使焯过水的毛豆颜色更鲜亮。）
捞起毛豆，放入冷水中过凉，然后沥干水分。
锅里放少许油，下入花椒小火炒香，捞出花椒不要，继续把油烧热。
小碗里放入姜，蒜，干辣椒，淋入热油，滋一下，激发出香味儿。（如果家里有辣椒油更好，不用干辣椒，也不需要烧热油，直接加辣椒油，更香）
调入4勺生抽，2勺香醋，少许盐，白糖，胡椒粉，拌匀。
把调好的碗汁儿倒入毛豆中，拌匀即可开吃。（放入冰箱冷藏半小时，再食用口感更佳）
又香又麻又辣的毛豆快吃起来吧，再来一瓶冰镇啤酒，在炎热的夏天，别提多美了。
小贴士：
1，毛豆荚剪掉头，尾，这样容易入味儿。多搓洗几遍，洗掉上面的小毛毛。
2，开锅后，下入毛豆煮5-6分钟，这样口感清甜脆嫩，喜欢吃软点的就多煮几分钟。
3，这碗调料汁，无论做什么凉拌菜都适宜，不爱吃辣的朋友可以不放辣椒哦。
美味的炝炒剪刀菜怎么做好吃又简单视频主料
剪刀菜
：适量
辅料
干辣椒
：适量蒜
：适量
具体步骤
第一步
1.准备剪刀菜
第二步
2.去头，摘干净。
第三步
9.出锅。酸酸辣辣的很好吃哦！
烹饪技巧
大火，整个炝炒和放作料时间控制在一分钟之内。
凉拌菜制作工艺研究凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。调拌凉菜，是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：
第一，严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟。
第二，掌握刀法。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
第三，学会调味。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

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拌菜调味时，要特别注意三点：
1、醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2、姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。
3、味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
炝菜要领
炝是拌菜的一种方法，大体同拌凉菜相仿。但炝菜味长，操作方便，尤适合家庭采用。其要领是：
1、炝菜的原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。
2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料烹出味来进入原料内部。
3、为使炝菜入味，炝入佐料后要加盖稍闷，不使跑味。
4、炝菜要讲究刀工。除通常采用丝、条、片、丁、块等形状外，还可以采用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈丰富多样的花色，增加食欲
拼摆冷盘时应注意6点:
各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开;各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底;要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样;要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味;要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇;要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
要注意颜色的配合和映衬。"硬面"和"软面"要很好地结合。拼摆的花样和形式要富于变化。要很好地选择盛器。要防止带汤汁的不同口味的原料互相"串味" 。此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式
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