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炸酱面是中国传统特色面食,一百个家庭做出一百种不同味道的炸酱面,炸酱面的精髓就在于酱汁的做法,今天和大家分享一下如何调制酱汁,有喜欢的朋友们一起看看吧 。
食材:面条、五花肉
辅料:大蒜、香菇、胡萝卜、黄瓜、红椒丝、花生米、生姜
调料:干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油、食盐
1.下面准备食材
取干黄酱50克 , 加入甜面酱20克,倒入适量清水 , 用筷子搅匀放置备用 。
五花肉100克 , 先切成细丝,再改刀切成小肉粒,剁碎备用 。
2.下面准备辅料
大蒜拍扁,切成蒜末备用 。
生姜切成姜末备用 。
香菇一个,切成香菇末备用 。
胡萝卜半个,切成胡萝卜末备用 。
黄瓜一个,先切成中段 , 再改刀切成细丝放在碗中备用 。
油炸花生米5克,拍碎后,剁成碎末备用 。
3.下面开始炒酱汁
锅中烧油,放入五花肉末,煸香煸透,煸炒出猪油,放入姜末,蒜末,煸炒出香味 。
加入豆瓣酱,快速翻炒,再加入刚才调好的干黄酱和甜面酱 。
小火不停地翻炒防止粘锅,起锅,放入白糖10克,鸡粉一勺,胡椒粉一勺,放入香菇粒和胡萝卜粒,继续煸炒,翻炒均匀 。
最后淋上芝麻香油,即可把炸酱出锅装在盆中 。
4.下面开始煮面条
锅中烧水,加入两勺食盐 , 一些明油,加入食盐和明油可以使面条口感更好 , 并且不易粘连 。
水开后,下入面条,等到面条飘起来 , 颜色泛黄,即可捞出,面条不要煮的时间太长,刚刚熟就要捞出,煮的时间太长,以免影响口感 。
把面条放在盘中,撒上黄瓜丝,浇上面酱,最后撒上花生碎和红椒丝作为点缀,更加好看也更加好吃 。
好了,一道简单又好吃的炸酱面就做好了 。
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