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红烧土猪肉
老爸烧的红烧肉酥烂入味，肥而不腻 ， 不用炒糖色，也不用冷水汆肉，但要用小火慢炖至少一个小时 。经过长时间的慢炖，会给你带来意想不到的美味 。大家做好记得上传作品哦！
用料：
土猪五花肉2斤，生姜2块 ， 料酒6汤勺 ， 味极鲜酱油3汤勺，老抽1小汤勺，啤酒1罐，干红辣椒1小把，冰糖或黄冰糖1小把，盐适量可加可不加
家传红烧土猪肉的做法：
土猪五花肉洗净，切成大块，不用汆水 ， 直接放入锅里走油 。啥叫走油呢？就是把不粘锅烧热，不用加油，直接放入五花肉，慢慢把油脂熬出来 。因为土猪五花肉肥肉偏多，需要先将油脂熬出来些，这样吃起来不会太腻 。尽量不要选用肥肉太多的五花 ， 如图正中间的四大块，油脂真的是太多了 。所以走油的时间会比较长 。
为了避免油脂乱溅，土猪五花肉一面煎黄后用筷子翻面，盖上锅盖 ， 让五花肉里的油脂再多熬出些，记得要偶尔转动下锅，让锅壁上的肉也能充分走油 。
这就是已经走油了的土猪五花肉，关火备用 。中间四块老叶切得太厚而且肉也比较肥，其实还可以再熬下 。
生姜两大块拍扁，放入珐琅锅 。
将走油的五花肉一块块夹入珐琅锅码整齐 。
熬出来的猪油可以用干净无水的罐子装好 ， 就是自制的猪油咯！
加入6汤勺料酒
加入3汤勺味极鲜酱油 ， 增加咸味 。切记不要先加盐，加了盐肉类就很难煮至酥烂，一定要等到最后收汁前再根据咸淡加盐 。
为了增色，加入一小汤勺老抽 。
加入一小把干红辣椒，不吃辣的可以少放些 。
为了增加亮泽度 ， 加入一小把冰糖或者黄冰糖 。
加入热水或开水，尽量没过猪肉 。
再加入一罐啤酒，正好让肉全部浸泡在汤汁里 。也可以把开水全部替换成啤酒 。
看 ， 肉全部浸泡在汤汁里了，开水或啤酒必须一次性加足 ， 中途不能加水 。
先用大火将锅内汤汁煮开，转小火慢炖至少一个小时 。因为前面走油已经烧了好一会儿，所以慢炖一个多小时肉就酥烂了 。如果肉没这么肥，走油时间比较短，那慢炖的时间要加长 。切记要用小火 ， 小火哦！中间不用搅拌，免得把肉弄碎 。
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