囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！
微信公众号：酒百科（baikejiu）
平时一说起来白兰地 ， 我们首先想到的可能都是著名的干邑（Cognac），但其实 ， 干邑也只是白兰地的一种 。就好像除了香槟，还有 N 多种风格的起泡酒，白兰地根据产地、原料的不同，也有着诸多种风格 。
在盘点白兰地的不同风格之前，先要搞清楚的就是，到底什么是白兰地？
白兰地的英文名「Brandy」源于荷兰语「Brandewijn」，意思是「燃烧过的酒」，顾名思义，就是蒸馏酒 。广义上来说 ， 任何使用水果为原料 ， 经过发酵和蒸馏得来的烈酒，都可以被称为白兰地 。根据原料的不同，白兰地可以分成 3 个大类：葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地（Pomace Brandy） 。此外，根据产区、酿造工艺的不同 ， 白兰地又可以分为很多不同风格 。
一、葡萄白兰地
顾名思义，葡萄白兰地就是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地，是最常见的一种白兰地，一般指提到「白兰地」这仨字的时候都是指这一类 。
1、干邑（Cognac）
干邑是指来自法国干邑产区、经过橡木桶熟成之后的葡萄白兰地 。干邑无疑是最著名的白兰地 ， 受到地理标志（Geographical Indication，简称 GI）的严格监管，就跟香槟一样，出了干邑区就不能叫作干邑了 。
干邑产区坐落在法国西南部波尔多（Bordeaux）以北地区，这里靠近大西洋，有着稳定的海洋性气候，全年雨量适中，光照和温度都十分适合干邑葡萄的生长 。
干邑有 6 种法律允许的葡萄品种，其中最主要的一种是白玉霓（Ugni Blanc），占据了 98% 的干邑葡萄园 。白玉霓抗病性很强，高酸低糖，可以酿出酒体轻、香气中性、酸度高的葡萄酒，是很适合蒸馏的葡萄 。高酸度赋予了干邑良好的自然陈年潜力 。
干邑的生产过程包括采收白葡萄、酿造葡萄酒、蒸馏 2 次、在橡木桶中熟成至少 2 年（通常时间会更久） 。而且干邑的蒸馏必须使用夏朗德壶式蒸馏器（Charentais Pot Still） 。
根据橡木桶熟成的时间，干邑分成了以下几个等级：
- VS：至少桶陈 2 年，这一等级占了全球干邑销量的一半以上；
- VSOP：至少桶陈 4 年，占了全球干邑销量的 1/3 以上；
- XO：至少桶陈 10 年；
- XXO：至少桶陈 14 年 。
绝大多数干邑都是由不同年份、不同葡萄园的基酒混合而成的，以达到平衡、复杂并保持稳定品质的目的 。年份干邑非常少见 。
2、雅文邑（Armagnac）
虽然干邑名气更大，但是法国最古老的白兰地其实是雅文邑 。虽然雅文邑跟干邑的原料都是葡萄，但是在产区风土、葡萄品种、生产方式上都有极大不同 。
雅文邑产区与干邑「隔波尔多相望」，雅文邑位于波尔多南面且更靠近内陆地区，气候更温暖一些 。该产区有更多沙质土壤，产出来的酒具有丰富的果香和野性的力量 。
和干邑不同，雅文邑的蒸馏大多会选择使用柱式蒸馏器蒸馏 1 次，只要少数雅文邑会选择用壶式蒸馏器蒸馏 2 次 。雅文邑蒸馏出来的酒精度相对较低，约为 52-72.4% abv，所以流失的风味物质更少 ， 它的口感也会相对更甜润，香气特征更明显 。蒸馏之后 ， 雅文邑大多也会在橡木桶中熟成 ， 但是对于熟成的时间没有规定 。
推荐阅读
- 梦到好漂亮的盒子 梦到好漂亮的盒子什么意思
- 麻辣藕怎么做的 麻辣藕怎么做的视频
- 黑色的食物 黑色的食物有什么?
- 怎么清除手机里的垃圾 怎么清除手机里的垃圾内存
- 汕头未成年人打的是哪种新冠疫苗？
- dove什么意思 dove什么意思中文翻译
- 彼岸花的花语 彼岸花的花语和寓意
- 瓷贴面的制作过程是怎么样的 瓷贴面的制作过程是怎么样的呢
- 维生素b6的功效 维生素b6的功效与主治
- 玫瑰花支数的含义 玫瑰花支数的含义是什么