卡巴度斯可以用壶式蒸馏器进行 2 次蒸馏 ， 也可以用柱式蒸馏器进行单次蒸馏 。卡巴度斯也要在橡木桶中陈酿至少 2 年，一般用的都是大型橡木桶，不会给酒液带来明显的橡木香气 。
葡萄白兰地并没有啥葡萄味，但卡巴度斯不同，不管陈年多久 ， 多少都还会带有一些苹果的香气，随着酒龄增长 ， 新鲜苹果香气逐渐发展成复杂的熟苹果、蜂蜜、坚果、香料等香气 。
三、果渣白兰地
果渣白兰地指用酿造葡萄酒剩下的葡萄残渣酿造的白兰地，许多葡萄酒产区都会酿造这种白兰地 。果渣白兰地属于酿葡萄酒的副产品，所以一般产量不大，基本在当地市场就消费掉了 。
6、格拉帕（Grappa）
世界上很多葡萄酒产区都酿造果渣白兰地，不过最出名的大概就要数意大利的格拉帕了 。凡是标识「Grappa」的果渣白兰地都必须产自意大利，而且受到法规约束 。
正如葡萄原料对葡萄酒品质有决定作用一样，葡萄渣的品质对格拉帕的品质也有决定性影响 。首先，葡萄本身品质好，其次是葡萄渣的保存状态要好 。红白皮渣都可以用来酿格拉帕 。白葡萄皮是酒精发酵前去除的，所以不含酒精，因此要将葡萄渣稀释以将果皮和果汁中的糖分发酵为酒精；而红葡萄皮是酒精发酵后才去除的，所以本身就含有酒精，可以直接蒸馏 。
和干邑雅文邑不同，格拉帕大多都未经木桶陈年，这样可以最大限度保持葡萄本身的特征，只要少数顶级格拉帕会经过木桶陈年 。
根据陈年、葡萄品种、加香原料等，格拉帕可以分成不同的种类：
- Giovane：年轻 ， 装瓶前仅在不锈钢罐中保存；
- Affinata：在木桶中陈年不超过 12 个月；
- Vecchia/Invecchiata：在木桶中陈年 12-18 个月；
- Riserva/Stravecchia：在木桶中陈年至少 18 个月；
- Aromatica：芳香格拉帕，用芳香型葡萄酿制，比如麝香、琼瑶浆、马尔维萨等；
- Aromatizzata：加香型格拉帕 。可以在格拉帕中添加浓缩的加香型蒸馏酒 ， 也可以直接将芳香物质加入格拉帕中萃取 。
格拉帕一般都作为餐后酒，不过意大利人也喜欢将格拉帕加入意式浓缩咖啡中一起饮用 。
7、玛克白兰地（Marc Brandy）
玛克白兰地就是法国版的果渣白兰地，Marc 就是法语中渣滓的意思 ， 所以也叫作渣酿白兰地 。法国各个产区都有生产玛克白兰地 ， 其中以勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）和阿尔萨斯（Alsace）的最为著名 。
比如罗曼尼-康帝（Domaine de la Romanee-Conti）出产的玛克白兰地（Marc de Bourgogne），将压榨后的黑皮诺（Pinot Noir）果渣，带梗进行蒸馏（如果蒸馏时不带梗，会在酒标上说明），然后需在桶中陈年 15 年以上 。陈年使用的橡木桶比普通橡木桶在纹路、孔隙上更为粗大 。年均产量仅 6 桶 。
【鸡尾酒的种类 鸡尾酒的种类名称大全】白兰地在全世界范围都有生产，产区和风格也不止上述这些，比如美国、南非、澳大利亚等国都出产品质不错的白兰地 。你最喜欢的白兰地是哪一种呢？
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