小时候生活在农村，八九十年代基本上很少能吃到肉 。我家的生活条件那时候还算是可以 ， 母亲在当地的供销社上班，家里一些吃的东西总归是不缺的，但也仅限于一些豆腐，蔬菜和一些腌制的芥菜头什么的 。至于肉类，最多也就一两个星期能吃上一顿 ， 不过在当地已经算是不错的了 。
想吃好吃的 ， 总会盼着过年，或者谁家娶媳妇，生孩子办的酒席 。那时候为了第二天中午能吃多一点 ， 早上坚决不吃饭，饿着肚子等一上午，我们当地的请客的宴席上总会有一道硬菜，是宴席的压轴主菜之一 ， 这菜就是米粉蒸肉 。软糯咸香的蒸肉一上桌，那一定是一人抢一块，瞬间就光盘的状态，在那个缺乏脂肪的年代，这一大块五花肉，给人的感觉真是妙不可言 。
我小时候是如此迷恋米粉蒸肉，经常在不同的场合说米粉蒸肉才是世界上最美味的美食 ， 妈妈为了迎合我的口味，也请教当地的走村厨子，学会了米粉蒸肉的手艺 。时光如白驹过隙，这么多年过去，妈妈蒸肉的手艺日渐精湛，我也偷师学会了这道硬菜，献给大家 ， 欢迎烹饪收藏 。
米粉蒸肉（4人份）准备食材：五花肉一块，红薯一个，大米半碗，小米半碗，生抽三勺，老抽一勺 ， 蚝油两勺，料酒两勺，五香粉半勺，糖三分一勺 。
烹饪步骤：第一步将五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚 ， 以免无法夹起或者不入味 。五花肉最好选用肥瘦相间的那种，千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种 。
第二步腌制五花肉 ， 切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蚝油两勺增鲜 ， 料酒两勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜 。盖上保鲜膜，腌制10分钟 。
第三步炒米，将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制 ， 注意要用小火慢炒，直到米香味出来 ， 部分米粒焦黄为止 。
第四步舂米，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好 。
第五步切红薯 ， 将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用 。
第六步将腌制好的五花肉 ， 一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下，两面都粘上碎米粒 。
第七步有一个小窍门，选用蒸碗的时候，一定要注意选用金属碗，这样导热快，受热均匀 。将红薯铺在碗底，加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中 。
第八步将米粉肉放入高压锅内，请相信我，高压锅做米粉蒸肉是神器，蒸30分钟即可出锅 。盛上一碗米饭，夹上一块米粉蒸肉，开始享用这道“硬菜”吧 。
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