豆腐脑怎么做学做正宗豆腐脑 _学做正宗豆腐脑

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豆腐脑也叫豆花，是由黄豆浆絮凝固后形成的果冻状食品，更是一种传统小吃。它比豆腐嫩软，洁白明亮，嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。

01、一种正宗豆腐脑做法制作方法有三步：点豆腐脑即制作豆腐脑；制作豆腐脑必需的调料；豆腐脑的调味过程。
一、制作过程
1、选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。
2、泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。
3、打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话，再适当添加，直到找到合适的比例为止。
4、打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水化开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
5、烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手，一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可。
泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会就会有油皮了（也就是80度左右）揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。
6、点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；
如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。
注意：豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再倒入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度。

该图片由Yung-pin Pao在Pixabay上发布
二、制作豆腐脑必需的调料