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又暄又白的包子在家蒸出来,光放酵母可不成,一定要多加1味料 。生活在北方的我特别喜欢吃面食,馒头、花卷、包子、懒龙、烙饼,等各种面食,每周都要换着花样吃 。我家的早餐更是离不开包子,各种蔬菜都能入馅,尤其以素馅包子最为经典,嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇 , 暄软雪白的包子皮,让这道经典家常的包子永远排在素菜包之首 。
老有朋友问我如何发面 , 我就一句话:要想包子又白又暄,光放酵母可不成,多加一料,面团又高又软乎 。
今天分享5种素包子做法,按照步骤来,经济实惠,早上只用半个小时左右就能吃上新鲜美味的大蒸包,这一天的工作学习该多有劲头?。?
—–【鸡蛋茴香包子】—–
![韭菜素包子馅大全食谱 素包子馅大全食谱](/images/defaultpic.gif)
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【材料】中筋面粉400克,干酵母5克,白糖10克,凉水240克,鸡蛋3个,茴香1把 , 植物油30克,盐4克
【制作过程】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;
2. 将干酵母、白糖倒入盆中一边,用凉水将其融化,再用筷子将所有材料搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵;
3. 茴香择洗干净,沥干水 , 鸡蛋3个;
4. 将鸡蛋入碗中,加10克凉水,充分打散;炒锅中倒适量油,油刚有一点温热时,将鸡蛋液倒入锅中,随着油温的不断增加 , 鸡蛋液凝固,用筷子不停地搅动打成细碎的鸡蛋块,再用铲子切成更均匀的小块;晾凉备用;
5. 茴香切成细碎的末,与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀;这一块最好在包包子之前再混合 , 以防茴香遇盐后出汤;
6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团 , 内部充满了均匀的气孔,且面团有长长的拉丝;
7. 将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成圆皮;
8. 取适量馅料放在皮子上,多少看自己的手艺喽;
9. 按自己的手法包成圆包子;
10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里,盖盖子发酵20-30分钟,包子是原来的1.5倍大小而且圆润了,开锅后蒸15分钟左右就可以 , 焖5分钟,防止因为骤冷而表面变皱变塌 。
![韭菜素包子馅大全食谱 素包子馅大全食谱](/images/defaultpic.gif)
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1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以,室温低用温水和面 , 室温高或者正常用冷水和面;
2. 茴香和鸡蛋比较吃油,根据用量可以适量多一些油;
3. 蒸的时间视包子大小、薄厚、火力来调整时间 。
—–【麻辣素馅花式包子】—–
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【材料】面粉300克,酵母4克,白糖10克 , 温水适量,麻辣香菇酱半瓶,芹菜杆数根,白萝卜半根,大葱半根,植物油适量,盐适量,紫薯粉少许,揉面用面粉约100克
1. 酵母入盆中,将手温状的温水将酵母溶化;
2. 面粉入酵母水中,少量多次倒温水,用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;
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