在无数游子的朝思暮想中,在无数名人的交口称赞中,烩面俨然成为了河南的美食名片 。而在河南,最能撑起这张名片的城市无疑是郑州 。
【河南烩面好吃在哪儿?】郑州似乎是个烩面之城,无论是大街小巷或是居民区商场,总要有家烩面店来撑起小区域美食界的门面 。就连著名的老饕蔡澜、陈晓卿等人,来到郑州,也得一碗烩面为其接风洗尘 。
可面对满大街的烩面店,“我们到底应该选择哪家,才能吃到最正宗的烩面?”成为了每一个初到郑州的人要做的思考题 。“正宗”,似乎是每个爱好美食的人穷尽毕生都在寻求的至尊美味 。
犹记得刚到郑州那年,被朋友带去吃“最正宗”的烩面 。
“萧记的味道比较清淡,合记味重些……”听朋友煞有介事的为我普及郑州各品牌烩面的风格,心想,可算能吃一碗正宗的烩面了 。
可后来,随着我对郑州的了解逐渐加深,对烩面的见识逐渐广泛,才明白,此行的水之深,哪是我一个刚到郑州的人所能探到底的 。一碗“正宗”的烩面远没有我想的那么简单 。
单说郑州,合记、萧记、裕丰源、八一八、四厂等众多烩面品牌让人目不暇接,更何况,各个品牌的主打烩面也不尽相同,羊肉烩面、滋补烩面、三鲜烩面、老式烩面……
在错综复杂的烩面市场,谁能说出一个“正宗”烩面的标准?况且,河南又不只郑州才有烩面,南阳、开封、原阳、浚县、许昌都有烩面 。至于哪种最正宗,那就见仁见智了 。
河南各地烩面的流派之争:
炝锅、芝麻酱、黑酱……
各有各的秘方
在河南,可以说家家户户都会做烩面,且家家户户做的味道都不一样 。能形成流派的烩面有很多种,例如米河烩面、叶县烩面;而那些尚未形成一派的就更别提了 。
在据郑州不远的开封,烩面就和郑州有很大差别 。
开封尉氏烩面最大特色便是放芝麻酱,这在所有种类的烩面中可以说是独一份 。还有他的临县——周口扶沟,烩面做法和尉氏很像,不但有芝麻酱还有荆芥 。
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