科普一下花菜：花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种 。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似 。花椰菜富含维生素B群、C群 。
市面上的花菜都是白菜花，细分又分两个品种实花和散花
散花：顾名思义就是比较松散的菜花，也就是常说的有机花菜，这个菜花口感比较好，属于有脆度，回味有点发甜，一般酒店餐饮用的最多，做法也是多种多样，炒菜，凉拌都可以，家里做菜我建议选择这种菜花 。
如图所示：
实菜花：就是花菜比较紧实的菜花品种，口感就略差一下，这个一般做熟后会发面，没有脆度 。一般都是炒菜，不适合凉菜 。
如图所示：
其实和紧花营养价值没有什么区别，二者最大的区别就是口感上，选择时根据个人喜好来选择适合自己的菜花就可以 。
那么怎么制作好吃呢？
过油：一般都是酒店厨师制作的方法，这样制作能缩短制作时的时间，而且能很好的保留菜花的脆度，所以吃起来味道也好！
过水和生炒：适合我们在家制作菜花的方式，如果你是新手建议焯水制作的方法，能控制好菜花的口感，生炒适合有一定制作美食经验的人，才能更好的控制火候 。
做菜花最关键因素：一般说好不好吃主要是口感和味道，口感的因素我们上面已经讲了，那么味道怎么控制呢？有没有发现你在家制作菜花后，吃起来没有什么味道，而且也干干的感觉？原因是：菜花附水性比较差，我们制作好菜时菜花粘不到汁，所以才造成不好吃，解决方法就是：生粉勾芡，这样做好的菜花也比较有味道，吃起来自然就好吃了！
准备食材：菜花300克，胡萝卜100克，火腿50克，葱花5克
调料：盐2克，味精1克，鸡粉1克，生粉5克
制作方法：
㈠：首先把菜花用刀切成小块，切菜花时一定要让茎部和话连在一起，这样切出来菜花菜不碎，胡萝卜去皮后用刀切成小菱形块，火腿同样切成菱形状，葱切碎备用！
㈡：锅内加入水烧开，放入3克盐，放入菜花和胡萝卜片，开锅后煮30秒左右捞出控水备用！（注意：也可以加入一小勺色拉油，能起到护色作用，煮的时间不易太久熟透了菜花口感差 。）
㈢：锅内加入油烧热后放入葱花，爆香后加入火腿片，翻炒一下火腿变色后放入菜花，继续翻炒均匀后，加入盐2克，味精1克，鸡粉1克，快速翻炒均匀 。（火腿片变色就熟了，不可以炒太久火腿片容易碎）
㈣：翻炒均匀后，约1分钟左右时，我们准备好生粉加入适量的水搅拌均匀后放入锅内，这个时候需要小火，火大容易使生粉成块，翻炒均匀后大火继续一直到汁都包在菜花上就可以出锅了 。
成品图：
制作要点疑问：
⑴：我切菜花怎么总是碎？
⑵：菜花煮这么短时间能熟吗？
⑶：炒菜花不放生粉可以吗？
⑷：放生粉后最后为什么要大火炒到没有汁才行？
最后结语：【花菜怎么吃好?】制作菜花时讲究，焯水时间要短，炒制的时间也要短，防止菜花在制作中熟过，也会使菜花变色，口感就会差，吃起来味道就不太好了，掌握以上细节做出好吃的菜花也很简单 。
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