怎样用红薯淀粉上浆？
尤其是上浆、挂糊、勾芡是每个厨师制作菜肴的一项重要基本功，这一项技能的成熟与否直接关系到整个菜品的外观和质量 。
日常生活中我们接触最多的是就是生粉、红薯淀粉、玉米淀粉这三种，但是很多对这些淀粉的使用方法都存在一种模糊的理解，以为都差不多 。
【怎样用红薯淀粉上浆?】就像题主提出的问题：怎么用红薯淀粉来上浆？其实是有误区的，红薯淀粉虽然品质很好，但是它不适合用来上浆和勾芡 。
下面兔兔美食坊就从淀粉的种类、各种淀粉的使用方法、什么是上浆、上浆时的注意事项、上浆和挂糊的作用及区别来分别解答，希望能给题主带来些参考 。
一、淀粉的种类 。
（1）玉米淀粉 。①玉米淀粉，顾名思义就是从玉米中提去出来的淀粉，它的颜色是白色的 。有些朋友会把玉米面粉和淀粉搞混，其实它们是两个完全同的的 。
②玉米面粉是黄色，淀粉颜色是白色的，而且玉米淀粉非常的细腻，适合拿来勾芡，而且勾出芡汁颜色非常的透亮 。③比如平时用来炒肉丝或者肉片，都会用到玉米淀粉来上浆，这样做出来的肉肉比较滑嫩，口感也相当不错 。
④平常家用比较常见的牌子：达恒毛，每个家庭必备款 。
（2）红薯淀粉 。①红薯淀粉，是从红薯中提取出来的淀粉，外观颜色是呈白色的，最至关的一点就是红薯淀粉有很多颗粒 。
②红薯粉除了可以制作淀粉，还能制作成粉条，吃火锅喜欢吃的就是红薯粉条 。（3）土豆淀粉 。①土豆淀粉，又叫“生粉”是由土豆进行加工提取制作出来的淀粉 。土豆淀粉的颜色，非常的洁白，粉质很细腻 。
②用土豆淀粉勾出来的芡汁颜色非常的透亮，而且粘性也非常的大 。小结：通过以上的了解，我们了解到三种淀粉的不同，不管是颜色和质地，还有最终的呈品都略有区别 。
二、各种淀粉的使用方法 。
（1）玉米淀粉的使用方法 。①玉米淀粉的吸湿性效果非常好的强，适合各种肉类的上浆 。上浆过后的直接效果就是：滑、嫩 。
②玉米淀粉还有一个很重要的作用就是，可以去除食材的异味，能够保持食物本身的味道 。③如果你是烹饪比较细嫩的食材，比如以鱼虾的原材料的菜肴，就可以选择玉米淀粉来做 。
（2）红薯淀粉的使用方法 。①红薯淀粉的品质是最好的，因为它的吸水能力比较强，红薯粉很适合挂糊 。挂糊之后可以让食材变得酥、脆、香的效果 。
②比如大家熟知的“炸酥肉”就是用红薯淀粉来挂糊，因为挂糊炸出来的食材表面会有细小的气泡 。③所以，油炸食品用来挂糊多则是使用红薯淀粉 。
（3）土豆淀粉的使用方法 。①上述淀粉种类我们可以得知，土豆淀粉是最适合来“勾芡”的 。因为勾芡的时候，用量是最少的，而且土豆淀粉的粘性最大，而且颜色最为透亮 。
②所以，要给菜品勾芡增色的话，建议使用土豆淀粉，这也是家用和饭店首先勾芡淀粉 。小结：各种淀粉的使用方法，都是不同的 。做不同的菜品，选择的淀粉都是不一样的，千万不要选择错误的淀粉，影响菜品颜值噢 。
三、什么是上浆？
1、上浆的含义是什么 。上浆，顾名思义就是用鸡蛋、淀粉、水等调料，给原材料裹上一层“外衣”以便来增加菜品的形于色的美观，保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失 。
2、上浆的种类 。（1）水淀粉浆 。
①这是最常见，也是最简单的上浆种类，主要的用料是淀粉、清水 。主要用于普通的“炒肉丝、炒肉片”等 。
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